Kjøttfri dag - eller grønne muligheter?

Det er mange som kunne tenke seg en kjøttfri dag, og mange som har lyst til å prøve bønner og linser, men som trenger gode ideer til hva de skal gjøre med dem. Her har du noen.

 

 Noen ganger er det lett å assosiere det å spise sunt, eller kjøttfritt, med begrensninger heller enn med muligheter. Jeg er utrolig glad i linser og bønner og gleder meg stort når jeg kan lage nye oppskrifter med akkurat det uten å tenke på at jeg MÅ sette kjøtt på bordet, eller at noe mangler kjøtt.

Jeg lager faktisk mye vegetarmat uten egentlig å tenke over at det hører til kategorien "kjøttfritt" eller vegetar. Du blir så altfor "flink" og kanskje til og med litt bundet når du tenker i slike bokser. Samtidig er det positivt med slike dager uten kjøtt på menyen. Det er ikke bare bra for miljøet og jorda vår, men gjør mye også med helsa di.

Men jeg syns det er mye morsommere å hente inspirasjon og se muligheter når jeg skal tenke helse. Tenke at jeg kan ta litt herfra og litt derfra, eksperimentere, bruke andre ting og ingredienser og komme fram til nye smaker og retter. Da blir det gøy å lage sunn mat, og da gir nettopp linser og bønner deg nye muligheter og opplevelser. 

Begge deler er fiberrike, en super proteinkilde, og et perfekt alternativ til kjøtt. Derfor passer det kjempegodt til kjøttfrie dager(forresten, la oss heller kalle det "grønne muligheter"!) - eller som deilig tilbehør til fisk, kjøtt eller kylling. Linser med spinat(nedenfor) er super til laks. Sjekk www.ellenwollen.no for en enkel og kjapp oppskrift med bakt laks og mandler. Og "veggis"- eller linseburgerne er rett og slett til å spise opp!

Når du har bønner eller linser, kan du godt droppe ris, pasta eller poteter. Da trenger du bare dele tallerkenen i to: 3/4 bønne/linse/grønnsakblanding, og 1/4 fisk/kjøtt/kylling.

 

Her har du to av mine favoritter. En som tilbehør, og en som hovedrett, for eksempel på en - dag med grønne muligheter!

 

Linser med spinat:

(4 personer)

 

1 dl tørre linser per person(fordelen med linser framfor bønner er at du ikke trenger å legge linsene i bløt natten over, du bare skyller dem før koking)

1 liter grønnsakbuljong
1 løk, hakket

2 fedd hvitløk, knust og hakket

1 pose bladspinat, grøvhakket om det ikke er babyspinat. Da kan du bruke dem som de er.

1 ts kumin

1 ts koriander

1 neve frisk, hakket koriander

salt og pepper

olivenolje

Kok linsene møre i buljongen(Cirka en halv time). Surr løk og hvitløk i litt olje til det blir mykt. Tilsett spinaten. Hell buljongen av linsene og vend dem i spinatblandingen. Klart til servering!
 

 

Spinat og linseblanding er supert til laks, eller kanskje bare som den er?

Jeg tror jeg har holdt meg litt ubevisst unna "vegetarburgere", kanskje fordi jeg ikke liker å late som om noe uten kjøtt skal ligne på eller smake av noe det ikke er, og kanskje jeg også har vært litt redd for å bli skuffa? Men det var før.
For du har utrolig mange flere muligheter enn å mekke en burger av denne delikatessen. Du kan bruke "farsen" som små linsekaker med saus og ris til, eller du kan fylle tortillalefser med små linseboller, salat og en deilig saus av yoghurt, agurk og mynte. Uansett hva du velger tar det helt av med en ny smaksopplevelse som denne. Og vet du hva? Det er til og med en kjapp rett!

PS! Jeg forstår godt hvis du kunne tenke deg noen saftige burgerbrød til denne veggisburgeren. Prøv oppskriften her: Burgerbrød


Linseburger

25 g tørre grønne linser som du skyller og koker møre i grønnsakbuljong, cirka 20-30 minutter
4 ss hakkede blandede nøtter, frø og tørket frukt eller
1 ss hakkede valnøtter eller hasselnøtter
1 ss hakkede pinjekjerner
1 ss hakkede tørkede aprikoser
1 ss hakkede tørkede blåbær eller tranebær

1 hakket løk
3 fedd hvitløk, hakket og knust
2 ts malt kumin
2 ts malt koriander
salt og pepper etter smak
2 piskede egg
2 dl brødrasp

Surr løk, hvitløk, nøtter, tørket frukt og krydder til løken er blank og myk.
Tilsett de kokte linsene, surr litt til, ta av platen og kjør blandingen kjapt med stavmikser til du får en fast, grov masse som du kan forme som en karbonadedeig. Er den for fast, tilsetter du litt vann. Smak til med salt og pepper.
Pisk eggene i en dyp tallerken
Hell litt brødrasp i en annen dyp tallerken.
Form linsekaker, burgere eller boller etter ønske, dypp i egg, rull i brødrasp, og stek på middels varme i stekepanne til de blir gylne.
Server for eksempel med dressing av naturell yoghurt med litt frisk, hakket mynte, en skvis sitron og salt og pepper etter smak.
Jeg lover deg, dette er en deilig, ny opplevelse med masse god næring!

Linseburger, fantastisk deilig på en kjøttfri dag!

 Ok, her får du en liten bonusrett. En fantastisk god linsesuppe som du finner på nettsiden min:

 

www.ellenwollen.no

Da er det bare å kose seg! Ny dag, nye muligheter!
EB :)
 

Bakt Fish n Chips

Noen ganger er det bare noen små, enkle grep som skal til før den fristende, klassiske retten blir hakket sunnere - uten å bli noe mindre god av den grunn - snarere tvert imot, tenker nå jeg.

Da jeg for mange år siden studerte i Skottland, besøkte jeg en fiskerlandsby i Fife, Anstruther og den like berømte Anstruther Fish Bar, som etter sigende skal ha verdens beste Fish and Chips. Og de har jo det. Når den klassiske retten blir laget skikkelig, er det få ting som kan slå den. Fersk fiskefilet, omgitt av sprø "batter" med øl, og skikkelig "chunky" chips til. Alt fritert til perfeksjon. Fantastisk!

Men nå har det seg sånn, at fritygryta får ingen fast plass på min kjøkkenbenk, derfor blir det heller ikke ofte jeg lager Fish and Chips på den klassiske måten som de gjør så bra i Anstruther. Men denne versjonen, derimot, ja den kan du ha til middag så ofte du vil. Godt smaker den, sprø og gyllen er den, chips får du til, og sunn er den også. Hemmeligheten ligger i å bake den i ovnen i stedet for å fritere den. Hva skottene sier til det, får jeg sikkert vite neste gang jeg besøker Fife og Anstruther. I mellomtiden nyter jeg min bakte "Fish n Chips".



Deilig og sprø fish n chips!

 

Bakt Fish n Chips:
(4 personer)
4 store poteter med skall, skåret i tykke strimler og skylt godt.
4 fiskefileter, gjerne av torsk eller lyr
Litt olivenolje
1 pakke Cherrytomater

Brødkrumme:
noen skiver gammelt, tørt brød
1 hvitløksfedd
noen never friske urter, for eksempel oregano og persille
salt og pepper etter smak
Kjør med stavmikser eller i en blender til alt er blandet og finkornet.
Sett ovnen på 250 grader og sett på en gryte med vann
Kok potetstrimlene i fem minutter i kokende vann med litt salt i. Ta opp og tørk på håndkle eller kjøkkenpapir. Legg i et ildfast fat og sett i ovnen. Stek i 15-20 minutter til potetene er sprø og ferdig bakte. Vend gjerne på dem et par ganger innimellom, uten å slippe ut for mye varme.
Ta ut og sett til side.

Legg fiskefiletene i en ildfast form smurt med litt olivenolje
Dryss på brødkrumme på hver filet
Legg gjerne tomatene sammen med fisken i det ildfaste fatet. Da blir de deilig myke og bakte.
Klunk litt olivneolje utover på toppen av fisk og tomater
Stek i ovnen til brødkrummen er sprø og fisken gjennombakt. De siste fem minuttene setter du formen med potetene inn sammen med fisken.
Server med tomatene, eller eventuelt litt kokte erter most med smør og smakt til med salt og pepper(mushy peas) Det kan du også bruke som erstatning for potetene hvis du er en av dem som foretrekker middag uten poteter.

Kos deg!
EB :)

Kylling bolognese med "skjulte" grønnsaker

Hvis du sliter litt med fem om dagen, kanskje spesielt til barna, er denne bolognesen helt fantastisk! God er den også. 

Å få til en enkel, sunn, kjapp og fristende middagsrett som skal inneholde massevis av deilige, friske grønnsaker, er det mange som syns er en utfordring. Denne kyllingbolognesen gjør egentlig alt for deg.
Med noen små grep har du et sunt og mettende måltid som er enkelt og kjapt å lage, og smaker utrolig godt.
Dessuten gir denne deg utrolig mye mer, både innholdsmessig og smaksmessig, enn en kjøttdeigbolognese med pastasaus på glass - uten å kreve så mye mer av tiden din. Bare prøv!

Kylling bolognes med "skjulte" grønnsaker!

Oppskrift:
(4 personer)
1/2 kg kylllingkjøttdeig
1 løk, grovhakket
2 gulrøtter, skåret i små biter
2 hvitløksfedd i små biter
1 lite stykke sellerirot
1 boks hakkede tomater
3 dl vann
Olivenolje
Hakkede, friske urter
Revet parmesan
Din favorittpasta, gjerne grov

Surr løk, hvitløk, gulrøtter og selleri i olje til det blir blankt og mykt. Hell over tomatene fra boksen og hell alt over i en gryte. Tilsett vann og la surre videre til alt er mykt. Mens dette surrer, steker du kyllingkjøttdeig i stekepanna.
Kjør grønnsakblandingen med stavmikser til det blir jevnt, uten biter. Hell oppi kjøttdeigen og la putre på svak varme mens du koker pasta etter eget ønske.
Server kyllingbolognesen med pasta og revet parmesan.

God middag!
EB <3

Kickstart!

Opp med gleder, opp med sorger, opp og si god morgen - HAVRE!
 

I Helsedirektoratets kampanje, "Små grep, stor forskjell - råd for et sunnere kosthold", som ble lansert tidligere denne uka, serverte "Jonas og gjengen" - som jeg liker å kalle dem :) blant annet havregrøt. Og det er nok ikke så dumt, for det ikke uten grunn at det er mer enn smart å sette havregrøt på bordet.

Selv foretrekker jeg den til frokost. Det er så befriende kjapt å lage, det smaker godt, er fiberrikt slik at jeg holder meg mett lenge, og så har havre en gunstig fettsyresammensetning med alle disse gode fettsyrene(med andre ord også en bra hjernestarter sånn en altfor tidlig torsdag morgen).

For deg som er opptatt av karbohydrater, er det også greit å vite at havre inneholder langsomme karbohydrater som gjør at blodsukkeret holder seg stabilt, noe som blant annet kan motvirke diabetes type 2. Havre skal også virke gunstig på hjertehelsa di.

Altså, havre = enkelt, godt, kjapt og sunt. Du trenger vel ikke flere gode grunner da?

Jeg koker havregrøten med lettmelk og tilsetter en liten neve valnøtter(flere gode fettsyrer) og solbær eller blåbærsyltetøy, gjerne et med lavt sukkerinnhold, eller en blanding av syltetøy og rene bær(C-vitaminer og antioksidanter!)

Mmmmmm! Klar for dagen! Hvordan lager du din frokosthavregrøt? Har du gode, fristende tips?



Foto:EBW/Nordisk Diett

Små grep - stor forskjell: Schmokk - fisk i ovnen på 20 minutter!

Visste du at 6 av 10 av oss er opptatt av å spise sunt? Og kanskje ønsker enda flere at de var det, men noen ganger trenger vi dette lille ekstra. Tipset, motivasjonen, rådet, gleden, fristelsen som gir lysten til å gjennomføre det.

Jeg er så heldig å få bidra i Helsedirektoratets nye kampanje "Små grep - stor forskjell" gjennom bloggen min. Så de neste ukene har jeg tenkt å friste deg litt ekstra med enkel, kjapp, sunn og deilig mat her inne.

Et av mine små grep i hverdagen er å lage alt i en form: Schmokk, rett i ovnen! En av de enkleste rettene, som faktisk kun tar 20 minutter, er denne bakte torsken med tomater.(Den gir meg i tillegg assosiasjoner til sommer og Middelhavet, og gjør det ikke mindre fristende!)
Server den med litt grov ris eller pasta til, eller kanskje bare med godt, grovt brød, eller en grønn salat med fetaost, tomat, løk og agurk, og du har alt du trenger til middag.

 

Oppskrift:
Torsk med tomat(og dufter fra Middelhavet!)
(4 personer)

4 torskefileter(du kan gjerne bruke lettsaltet torsk eller utvannet klippfisk også)
175 g steinfrie, sorte oliven
1 stor grovt hakket løk
1 hvitløksfedd, knust og hakket
1 ss god olivenolje til steking
2 bokser hakkede tomater
litt tørket provencekrydder, eller en blanding hakkede, friske urter, for eksempel oregano og rosmarin
salt og pepper
Eventuelt litt hakket, frisk persille og noen sitronbåter

Sett stekeovnen på 180 grader.
Surr løk og hvitløk i olivenolje på middels varme 1-2 minutter. Det skal kun bli blankt, ikke brunt.
Hell over tomater og urter, salte og pepre etter smak, kok opp og ta av platen.
Hell tomatblandingen i en ildfast form, og legg torskestykkene oppå.
Sett i ovnen uten lokk, og bak i cirka 15 minutter til fisken er ferdig(sjekk med en kniv)
Dryss på litt hakket, frisk persille, eller de andre friske urtene du har, og legg en sitronbåt ved siden av til å skvise over torsken.

Det er det jeg kaller et godt, fristende og sunt lite grep
Kos deg!
EB :)

Burger i brunst

Den har forstyrret nattesøvnen vår i noen uker nå, denne hjorten, med sine brunstige brøl fra skogen bak huset. Men det fantastiske med hevn, er at den kan være ganske så søt...

For her om dagen kom vår gode nabo - og jeger - på døra med hjortekjøttdeig. Nykvernet kjøttdeig fra nyskutt og nyslaktet hjort. Og hva gjør man da? Jo, du lager burger - hjorteburger. Og når du lager hjorteburger, kan du ikke bruke Middelhavsgrønnsaker, ketchup og alle disse tingene du normalt finner på en burger, nei da må du selvsagt kjøre gjennomført norsk!

Derfor ble det hjorteburger med grove burgerbrød med gulrot i. Gulrot gjør at du får saftige og myke brød. Tilbehør: En salat av revet eple, og rått rosenkål skåret i tynne skiver, og en dressing av rømme og tyttebær.
Bedre burger får du ikke, mer kortreist blir den vel heller neppe. Hjortekjøtt er dessuten både miljøvennlig og sunt, med lite fett, så her kan du nyte på alle plan!

Oppskrift:

Burgerbrød:
4,5 dl vann
2 ss olje
1 ss flaksalt, som for eksempel Maldon
1 ss flytende honning
1 dl revet gulrot
200 g grovt rugmel
100 g lettkokte havregryn
300 g hvetemel(mengde mel må du tilpasse. Ikke for fast, og ikke for klissete deig.)
1 k tørrgjær
Bland alle ingrediensene i en bolle, og elt inn hvetemel til du får en smidig deig. Kna i ti minutter og sett til heving til dobbelt størrelse.
Kjevle deigen ut på melet benk nkoså tykt, cirka 2-3 cm tykkelse. Stikk ut sirkler med et glass som gir passe burgerbrød størrelse.(Jeg laget miniburgere) Legg på brett med bakepapir til heving. Dette blir cirka 10-15 brød.
Stek brødene i ovnen på 250 grader i cirka ti-femten minutter.

Hjorteburger:
Hjortekjøttdeig(eventuelt kjøtt som du kverner selv)
Salt og pepper

Salte og pepre hjortekjøttdeigen etter smak. Riv gjerne litt løk i deigen også.
Stek på middels vare til akkurat gjennostekte, gjerne litt rosa.

Salat:
Rosenkål
Eple
Rømme
Tyttebær/tyttebærsyltetøy)

Skjær rosenkål i tynne strimler. Riv eple på rivjern, bland sammen og skvis litt sitron i blandingen. Bland sammen rømme og tyttebær eller tyttebærsyltetøy.

Mekk burgeren etter egne behov og ønsker, gjerne med et salatblad eller to underst.

PS! Nå har for sikkerhets skyld "hans bror hjorten" begynt å brøle i skogen - og hjortejakta er over. Ja, ja, til neste jakt nyter vi en brunstig burger - og lite søvn, en stund i alle fall ;)

EB :)

Makroner med smak av lavendel og mandler

Siden det snart er helg må jeg bare dele denne oppskriften med inspirasjon fra min spanske hage med deg
 

 

I min spanske hage står det 70 mandeltrær, og langs stien bort til trærne har jeg plantet lavendel. Mandlene er høstet, lavendelen blomstrer snart av, høstferien er over, og da må man jo bare eksperimentere med makroner. Kanskje har du ogå lavendel i hagen, og kanskje har du tørket noen av blomstene? Da kan du bake disse deilige, og litt eksotiske makronene, lukke øynene og drømme om sol og varme, nyte den sprø overflaten og myke kjernen i små munnfuller, mens vaniljefyllet smelter på tunga(Hvis du bruker lavendel fra butikken må den være usprøytet. Har du hatt lavendel i hagen noen år, kan du bruke disse)

 

Oppskrift på lavendelmakroner med vaniljefyll:

Mandelmel:

130 g skåldede mandler

225 g melis

1-2 ss lavendelblomster, uten stilken

Mal til fint, fint mel i kjøkkenmaskin eller blender.

Sett til side mens du pisker sammen:

 

115 g eggehvite (3 eggehviter)

70 g sukker (dette skal du ha i litt etter litt når eggehvitene begynner å stivne)

 

Når dette er stivt og luftig, blander du inn mandelmelet i vendinger med en slikkepott til alt er jevnt og fint.

Sprøyt små klatter litt større enn en 20-kroner. La stå en halv tme for at overflaten skal stivne litt.

Stek i ovnen på 150 grader i 14 minutter. Avkjøl på rist.

 

Krem:

200 g kremost naturell

200 g usalta smør

150 g melis

2 ts ekte vaniljesukker

(Evt en spiseskje kakao om du vil ha sjokoladekrem i)

Fordel kremen på ene makronen, og legg den sammen med en annen.

 

Er det en "juicy" helgedessert, eller?

Bare gled deg, og husk å stopp i tide ;)

EB