Back to the roots

My friend Santi has the most beautiful organic vegetables, and every Thursday I pick up my box of a variety of what is in season in his kitchengarden. And if I had not known that it is all organic, I would have easily thought it was genetically manipulated. His veggies are just so amazing!
One of his veggies in season right now, are beetroots. Juicy, dark purple, fresh beetroots. I use them in soups, raw in salads, in veggie curries. And I use them in this moist, dense and rich chocolatecake. In a cake the beetroots add sweetness, as well as moisture. And what I love most about this cake, is that you can just mix it all together. No fuss! Try it one of these lovely days in May.

I simply love when this....

 

Chocolate beetrootcake

1 large raw, peeled and finely grated beetroot

200 g plain flour

100 g cocoa powder
1 tbsp baking powder
250 g golden caster sugar
3 eggs, preferably organic
2 tsp vanilla sugar/extract
2 dl sunflower oil
100 g dark(75%) chocolate
in small pieces

Mix all the ingredients apart from the chocolate and oil.

When mixed, pourt the oil slowly in a stream into the batter. Add the chocolate and stir.

Pour the batter into a 22cm cake tin or a loaf tin.
Bake on 190 degrees for 40-45 minutes. Check with a wooden skewer if the cake is ready(no batter left on the scewer when you insert it into the middle of the cake).
Enjoy!


...becomes this!



Husker DU din første sjokoladekake?

Juni er 8 år. Og Juni har en bok. Den heter "Slik gjør du...alt - massevis av kule ting å lage, gjøre og utforske". Tenk det ,da, det går faktisk an å lære seg alt! I den boka er det oppskrift på sjokoladekake. Det vil Juni prøve. Min aller første sjokoladekake! Wow!
Husker du din første sjokoladekake? Jeg husker min. Jeg husker at den ble ganske stygg, for den sprakk på toppen og ble litt brent, men det gjorde ingenting, for vi bare skar bort toppen og dekket alt med deilig, blank og mørk glasur.  Jeg husker at mammaen min ga meg lov til å lage alt jeg ville på kjøkkenet. Etterpå kom hun inn som en sånn hvit tornado og rydda opp. Selv om jeg ikke husker det i det hele tatt. Jeg husker bare at jeg fikk lov til å være på kjøkkenet, prøve, smake, rote, feile, prøve igjen.
Jeg har laget mange sjokoladekaker, men ingenting har vært helt som den første. Den ga en spesiell stotlhet og følelse av det jeg etterpå har forstått handler om mestring, og at ting ordner seg. "Det går bra". Det er visst et uttrykk jeg i følge andre bruker veldig ofte.
Juni har også et uttrykk: "Alt trenger ikke være helt perfekt - mamma", sier hun til meg. Jeg syns det er så deilig når hun sier det.
Juni sin første sjokoladekake ble helt perfekt. Det syns i alle fall både Juni og jeg. For den har Juni laga. Kanskje noen hos deg også har lyst til å lage den? Da bare tar du fram alle ingrediensene, går ut og lukker døra, og kommer inn igjen når alt er ferdig. Egentlig en fin øvelse - både for store og små.
God helg!

Bak en sjokoladekake
Du trenger:
Olje til formen
175 g smør
175 g sukker
3 egg
150 g hvetemel
3 ss kakaopulver
1 ts bakepulver

Til glasur:
100 g melkesjokolade
100 g kokesjokolade
2 dl kremfløte

Smør en rund form, 20 cm og dekk bunnen med bakepapir.
Rør smør og sukker i en bolle(smøret må bli litt mykt først, ellers blir det litt vanskelig, syntes Juni.) til det blir luftig.
Pisk inn eggene. Ett og ett om gangen. Ikke alle på en gang.
Varm ovnen til 180 grader
Sikt mel, kakaopulver og bakepulver i en egen bolle, og sikt dette med en sikt inn i den andre blandingen. Litt og litt det også.
Hell røren i formen og glatt ut.
Stek 20-25 minutter, eller til de er stivnet(Du kan sjekke ved å stikke en trepinne ned i midten av kaken, og hvis ikke det som sitter igjen på pinnen er helt rennende som røren, er kaken ferdig.
Sett kaken til avkjøing på en rist.

Lag glasuren mens kaken blir kald.
Brekk opp sjokoladen i biter. Hell fløten i en liten gryte, og smelt sjokoladen i fløten på veldig svak varme. Rør til en glatt glasur og smør utover den avkjølte kaken.
Servér på et fat.

Lykke til fra Juni!

Glade jul uten smør!

Lite smør i hyllene, sier du? Din lille smørbukk. Du trenger ikke smør for å lage gode julekaker, vet du. Du behøver ikke lage smøret sjøl heller. Glem det. Lag heller de deiligste julekaker av mandler og egg!(I alle fall noen av dem) Og formkakene blir faktisk mye saftigere om du bytter ut smøret med olje.
Her skal du få to kjempegode oppskrifter av meg. Og siden jeg har kommet i skikkelig julestemning, får du ikke en eneste lavkarbojulekake av meg, ingen lavkalorikake heller, og jeg skal ikke snakke om smør og mettet fett og helsa di.
Det jeg kan forsikre deg om er at mandler er super føde! Men viktigst av alt akkurat nå, er at dette smaker godt!
God jul!


MANDELMAKRONER

Cirka 20 stykker

Sprø utenpå og myke inni–  du klarer nok ikke stoppe etter bare en, hvis du ikke gir dem bort, da. Og hvis du gjør det, skal du få et gavetips: Jeg har puttet mandlene i en hvit papirpose som jeg har kjøpt i hobbybutikken. På kanten har jeg rett og slett sydd en rød søm med store sting på symaskinen. Utrolig dekorativt til en spiselig liten julegave.

200 gram skoldede, malte mandler

200 g hvitt sukker

2 store eggehviter

Sett ovnen på 180 grader

Mal mandlene, eller kjør dem i en foodprosessor

Pisk eggehvitene stive

Bland sukker, mandler og eggehviter

Form kakene som kuler med hendene

Legg de på bakepapir på et stekebrett

Trykk en mandel  ned i hver kake

Stek på 180 grader i cirka 10 minutter til de er gylne

Avkjøl på rist

Dryss gjerne melis over ved servering

SITRON OG MANDELKAKE

I Valencia-området i Spania hvor de dyrker mandler er dette en tradisjonell oppskrift, og de kaller den ”coca boba”. Dette er ”coca boba” som har fått en saftig vri med mascarpone ost.

1dl god solsikkeolje

150 g mascarpone ost

250 g hvitt sukker

3 egg

200 g skåldede malte mandler

Saften og skallet fra en sitron, gjerne økologisk

250 g hvetemel

2 ts bakepulver

Rør sammen olje, ost og sukker i en foodprosessor. Pisk inn ett og ett egg. Bland i saft og skall fra sitronen. Bland de tørre ingrediensene, og vend dem i røren.

Stek i cirka 1 time på 180 grader i 24 cm form. Kan også lages i langpanne

Servér gjerne med en mascarponekrem som du lager med like deler creme fraiche og mascarpone, og rører sammen med ekte vaniljesukker.