Bakt Fish n Chips

Noen ganger er det bare noen små, enkle grep som skal til før den fristende, klassiske retten blir hakket sunnere - uten å bli noe mindre god av den grunn - snarere tvert imot, tenker nå jeg.

Da jeg for mange år siden studerte i Skottland, besøkte jeg en fiskerlandsby i Fife, Anstruther og den like berømte Anstruther Fish Bar, som etter sigende skal ha verdens beste Fish and Chips. Og de har jo det. Når den klassiske retten blir laget skikkelig, er det få ting som kan slå den. Fersk fiskefilet, omgitt av sprø "batter" med øl, og skikkelig "chunky" chips til. Alt fritert til perfeksjon. Fantastisk!

Men nå har det seg sånn, at fritygryta får ingen fast plass på min kjøkkenbenk, derfor blir det heller ikke ofte jeg lager Fish and Chips på den klassiske måten som de gjør så bra i Anstruther. Men denne versjonen, derimot, ja den kan du ha til middag så ofte du vil. Godt smaker den, sprø og gyllen er den, chips får du til, og sunn er den også. Hemmeligheten ligger i å bake den i ovnen i stedet for å fritere den. Hva skottene sier til det, får jeg sikkert vite neste gang jeg besøker Fife og Anstruther. I mellomtiden nyter jeg min bakte "Fish n Chips".



Deilig og sprø fish n chips!

 

Bakt Fish n Chips:
(4 personer)
4 store poteter med skall, skåret i tykke strimler og skylt godt.
4 fiskefileter, gjerne av torsk eller lyr
Litt olivenolje
1 pakke Cherrytomater

Brødkrumme:
noen skiver gammelt, tørt brød
1 hvitløksfedd
noen never friske urter, for eksempel oregano og persille
salt og pepper etter smak
Kjør med stavmikser eller i en blender til alt er blandet og finkornet.
Sett ovnen på 250 grader og sett på en gryte med vann
Kok potetstrimlene i fem minutter i kokende vann med litt salt i. Ta opp og tørk på håndkle eller kjøkkenpapir. Legg i et ildfast fat og sett i ovnen. Stek i 15-20 minutter til potetene er sprø og ferdig bakte. Vend gjerne på dem et par ganger innimellom, uten å slippe ut for mye varme.
Ta ut og sett til side.

Legg fiskefiletene i en ildfast form smurt med litt olivenolje
Dryss på brødkrumme på hver filet
Legg gjerne tomatene sammen med fisken i det ildfaste fatet. Da blir de deilig myke og bakte.
Klunk litt olivneolje utover på toppen av fisk og tomater
Stek i ovnen til brødkrummen er sprø og fisken gjennombakt. De siste fem minuttene setter du formen med potetene inn sammen med fisken.
Server med tomatene, eller eventuelt litt kokte erter most med smør og smakt til med salt og pepper(mushy peas) Det kan du også bruke som erstatning for potetene hvis du er en av dem som foretrekker middag uten poteter.

Kos deg!
EB :)

Små grep - stor forskjell: Schmokk - fisk i ovnen på 20 minutter!

Visste du at 6 av 10 av oss er opptatt av å spise sunt? Og kanskje ønsker enda flere at de var det, men noen ganger trenger vi dette lille ekstra. Tipset, motivasjonen, rådet, gleden, fristelsen som gir lysten til å gjennomføre det.

Jeg er så heldig å få bidra i Helsedirektoratets nye kampanje "Små grep - stor forskjell" gjennom bloggen min. Så de neste ukene har jeg tenkt å friste deg litt ekstra med enkel, kjapp, sunn og deilig mat her inne.

Et av mine små grep i hverdagen er å lage alt i en form: Schmokk, rett i ovnen! En av de enkleste rettene, som faktisk kun tar 20 minutter, er denne bakte torsken med tomater.(Den gir meg i tillegg assosiasjoner til sommer og Middelhavet, og gjør det ikke mindre fristende!)
Server den med litt grov ris eller pasta til, eller kanskje bare med godt, grovt brød, eller en grønn salat med fetaost, tomat, løk og agurk, og du har alt du trenger til middag.

 

Oppskrift:
Torsk med tomat(og dufter fra Middelhavet!)
(4 personer)

4 torskefileter(du kan gjerne bruke lettsaltet torsk eller utvannet klippfisk også)
175 g steinfrie, sorte oliven
1 stor grovt hakket løk
1 hvitløksfedd, knust og hakket
1 ss god olivenolje til steking
2 bokser hakkede tomater
litt tørket provencekrydder, eller en blanding hakkede, friske urter, for eksempel oregano og rosmarin
salt og pepper
Eventuelt litt hakket, frisk persille og noen sitronbåter

Sett stekeovnen på 180 grader.
Surr løk og hvitløk i olivenolje på middels varme 1-2 minutter. Det skal kun bli blankt, ikke brunt.
Hell over tomater og urter, salte og pepre etter smak, kok opp og ta av platen.
Hell tomatblandingen i en ildfast form, og legg torskestykkene oppå.
Sett i ovnen uten lokk, og bak i cirka 15 minutter til fisken er ferdig(sjekk med en kniv)
Dryss på litt hakket, frisk persille, eller de andre friske urtene du har, og legg en sitronbåt ved siden av til å skvise over torsken.

Det er det jeg kaller et godt, fristende og sunt lite grep
Kos deg!
EB :)

På kokketeater på Klippfiskakademiet!

 

Det er matfestival i Ålesund, og hva gjør jeg da? Jo, går på kokketeater på Klippfiskakademiet for å få inspirasjon til å lage deilige, nye og spennende retter med - nettopp, klippfisk!

Stekt klippfisk med persillesmør og bakte rotgrønnsaker

Kokketeater er det siste innen matkurskonsept, og handler rett og slett om at et antall mennesker/kurselever/tilskuere sitter og ser på at kokken lager maten, og etterhvert som han er ferdig med en og en rett, får vi smake mens han forteller litt om rettene og forklarer hvordan han lager dem.



Hovedrolleinnehaveren(en rolle han selvsagt delte med selveste klippfisken), kokken Mindor, lager klippfiskboller med aioli

Teateret, som selvsagt kan utvikle seg både til et drama, en komedie, en farse og ha innslag av både tårer og romantikk, men som som oftest foregår i forholdsvis rolige former kun med en tøtsj av det meste innen teatersjangeren, og alt selvsagt avhengig av kokk og publikum, startet denne gangen rett og slett med ett stk hel klippfisk. Fra denne skulle hovedpersonen, kokken Mindor, lage syv retter til 15 personer. Det klarte han! Han brukte buk og rygg og hale og bein(på klippfisken), og han tryllet fram klippfiskcarpaccio, brandad(røre med poteter og klippfisk), bolinhos(klippfiskboller), stekt klippfisk, bakt klippfisk, klippfisksuppe og tomatisert klippfiskgryte. Og vi satt der og smattet og luktet og applauderte(i alle fall inni oss, for vi er jo tross alt Sunnmøringer..).


Klippfiskbolle med aioli

 



Bakt klippfisk med ramsløk-lokk og rødløkskompott
 

 

Klippfisksuppe med purre og gulrot - og masse fløte!




Det er ikke slutt ennå! Klippfisk med tomatkraft og urteolje.
 

 

Klippfiskakademiet er ikke bare det navnet tilsier. Det er nok mye mer. Målet er rett og slett å gi deg den råeste matopplevelsen fra sjø OG land. Alt med lokale råvarer fra Møre og Romsdal. Med utsikt rett ut i havgapet, midt i klippfiskens eget kongerike, kan du lære, og smake, og oppleve alt det området kan by på av kulinariske opplevelser. Og det er ikke lite!


Begynnelsen på slutten!

Søt avslutning! Bringebær, rips og jordbær med brent krem(creme brulee)

Klokka 23:00 måtte vi selvsagt rekke en ferge hjem, for det må man jo som oftest mellom disse øyer, fjorder og fjell, og da var det ikke mye vi ikke kunne om, eller hadde smakt, av klippfisk!

God helg!
EB :)

Fornye seg - eller dø...

En spansk venn av meg fikk kommentaren hva i all verden han gjorde på Facebook, og svaret hans var: "Renovarse - o morir": Som blir noe sånt som: "Fornye seg - eller dø". He, he, det går an å legge mye i det uttrykket. Jeg tolker det selvsagt på min måte - i forhold til mat. Hverdagsmat. Finne på noe nytt, sunt, godt, enkelt, spennende - hver dag. Hvis ikke...vel, du dør vel ikke akkurat, men "steik"(som vi sier på mitt språk), så kjedelig det blir, og i verste fall kan man jo faktisk gi opp. Enten bare kjøre på med det samme dag ut og dag inn, eller slenge de samme ferdigpakkene i ovnen eller mikroen dag ut og dag inn. Det er dødt det! Det blir ikke mye matmoro av slikt. Men hva gjør du da? Med kyllingfileten - eller laksefileten? Som kanskje er to av de tingene vi bruker aller mest av for tiden, og som jeg er helt sikker på føler at hvis du ikke finner på noe nytt nå, ja så er det over og ut!

Jeg prøver å fornye meg med å gå litt utenfor rammene mine om hva en middag skal være. De traurige tre komponentene: Fisk/kjøtt, poteter og grønnsaker. Gjesp! Kjører heller to. Fisk/kjøtt - og noe spennende til. Det funker så det suser. Enkelt blir det, godt også. Som denne lakseretten for eksempel. Jeg får vel kalle den:

"Renovarse - o morir"

4 personer:

4 laksefileter uten skinn og bein, delt i terninger som passer på et grillspyd

sorte eller hvite sesamfrø

Saus/marinade hvor du blander sammen alle ingrediensene:

1 dl soyasaus/terriyakisaus

1 ss flytende honning

1 tommelfingerstor bit fersk ingefær, raspet

1 hvitløksfedd, skrelt og raspet

2 ss sitronsaft

1 ss riseddik

Litt tørket chilli(etter hvor sterkt du liker det)

Grønn puré, hvor du koker alt til det blir mykt i grønnsakbuljong, heller av buljongen(sett litt til siden for å justere tykkelsen på puréen), kjører det til en puré med stavmikser, tilsetter 1 spiseskje olivenolje og smaker til med salt og pepper: 

4 dl frosne, grønne erter
1 brokkoli i buketter
1 purre
2 store never spinat
2 skrelte hvitløksfedd
1 liter grønnsakbuljong
Salt og pepper

Vend lakseterningene i marinaden. La ligge ti til femten minutter mens du lager puréen.
Vend terningene i sesamfrø, tre dem på grillspyd, og stek på middels varme i stekepanne til laksebitene er akkurat stekte. Ikke tørre. Legg puré på tallerkenen, hell litt av marinaden rundt, og legg laksespydene oppå. Hell gjerne en skvett marinade over laksespydene også.

Er ikke det en bra fornyelse av laksen, kanskje?
En god dag til deg!

Hjertegodt fra havet

Oppskrift

Jeg sitter her og leser om sunne fettsyrer og omega3, og tenker på hvordan vi kan oppnå målet om 3-4 fiskemiddager i uka. Av en eller annen merkelig grunn føler mange at det ikke er så lett å variere med fisk, men hvem sa at alt skal være fisk. Det holder at det er fra havet. Og der er det usannsynlig mye godt.

Denne retten smakte jeg for første gang på en italiensk restaurant i Oslo en gang tidlig på 90-tallet, og nå nylig igjen på en annen italiensk restaurant, denne gangen i Valencia. Spanjolene spiser, i motsetning til oss nordmenn utrolig mye sjømat. Det er ikke en ting de ikke spiser fra havet. Og ethvert lite tettsted med respekt for seg selv har en nærbutikk med fiskedisk. Ja, faktisk mye oftere enn de har en kjøttdisk.

Pastaretten her er nok ikke spansk, men det er ikke så nøye hvor den kommer fra. Ingrediensene får du tak i i Norge også. Essensen er skjell og ferske(rå) reker, masse hvitløk og en god skalldyr- eller fiskekraft.

Og så kommer noe av det beste: Dette er enkel helge/festmat det tar under en halv time å lage! Å dele den med andre gjør hjertet ditt dobbelt godt også. Ikke bare på grunn av de sunn fettsyrene, men fordi det er hjertegodt å dele god mat med andre, så klart!

Oppskrift

4 personer
6-8 rå, skrelte reker eller scampi per person
6-10 hjerteskjell per person
3 fedd hvitløk
Fersk Tagliatelle
4 dl god fiske- eller skalldyrkraft
1 boks hakkede tomater
Litt hakket koriander eller persille

Start med å skrelle, knuse og hakke hvitløksfeddene
Rens rekene og skyll skjellene
Sett på vann til tagliatellen og la det koke opp sammen med litt salt og en ss olje
Surr hvitløk, skjell og reker i en stekepanne på middels varme i litt olje. Hvitløken må ikke brenne.

Hell på tomatene og kraften og surr til skjellene har åpnet seg. Kok litt inn, men ikke for lenge, da blir skalldyrene for harde og seige.

Kok tagliatelle etter anvisning på pakken(5-10 minutter). Passer å gjøre mens du surrer skalldyrene i panna.

Anrett gjerne på tallerkener. Jeg snobber litt a la Hellstrøm og surrer Tagliatellen rundt en matpinsett slik at den ligger i en nett liten "kveil" på tallerkenen. Hell på skalldyrsausen, strø med litt hakket persille eller koriander og servér med litt godt brød og revet parmesan ved siden av.

God helg, da!

Smart mat

Skal du velge et livsstilsprosjekt i år, syns jeg du skal gå for å spise smart! Så enkelt, så greit. Velg smart for hjertet ditt, hjernen din, psyken din, energien din, huden din, håret ditt, leddene dine, helsa di.
Klarer du det, lover jeg deg at alt blir mye enklere. Du kommer til å kjenne det på hele deg. Du kommer til å bli så fornøyd. Og jeg er sikker på at du kommer til å ta riktige valg også. De valgene som er best for deg, uansett hva målet ditt er: Ned fem kilo, holde vekta, få mer energi, lyst, humør, komme i form, nå et treningsmål. Alt dette er fullt mulig bare du spiser smart(og så må du selvsagt trene om du også skal komme i form, da, men det kan vi komme tilbake til.)
Spiser du smart, vil du automatisk spise sunnere, lettere og bedre. Spiser du smart velger du det som er bra å putte i kroppen, og du spiser også smart i forhold til mengde og regelmessighet.
Og for å hjelpe deg på vei, tenkte jeg at du skal få en serie med oppskrifter av meg framover på smart, kjapp, enkel og utrolig gode middager og småretter. Smarte for hjertet ditt, hjernen din, musklene dine, energien, og humøret ditt - dessuten for stresset ditt også, for jeg garanterer at de skal være kjappe og enkle å lage(maks en halv time, og når de tar lengre tid, lover jeg å si fra om det) Denne laksemiddagen tar kun 20 minutter å lage og er smart av flere grunner:
* Laks og valnøtter gir deg gode flerumettede fettsyrer som er bra for både hjertet, hjernen og leddene dine.
* Urter er en super kilde til antioksidanter som beskytter kroppen din mot sykdom.
* Kikerter er proteinbomber som gir deg energi og holder deg mett lenge, er kolesterolsenkende og kan derfor hjelpe til å forebygge hjertesykdom. De er bra for en sunn tarmflora og gir stabilt blodsukker. Et stabilt blodsukker er  med på å motvirke utvikling av diabetes.
* Spinat er proppet med karotenoider som kroppen kan omdanne til aktivt vitamin A. Vitamin A er blant annet viktig for synet og huden din. Karotenoider er også sterke antioksidanter. I tillegg inneholder spinat en annen viktig antioksidant: Vitamin C, samt B vitaminet riboflavin som er viktig for omsetningen av fett. proteiner og karbohydrater. Og så får du rikelig med kalsium, supert for skjelettet ditt.
* Og for deg som er opptatt av det: Dette er lavkarbomat. Kan det bli smartere?...

Laks med valnøttpesto, kikerter og spinat

2 personer

Start med valnøttpestoen, der du kjører sammen ingrediensene med en stavmikser:
1 neve valnøtter
2 fedd hvitløk
1 neve friske urter, gjerne en blanding av koriander, gressløk, oregano og mynte
1/2 dl olje(mer om du syns det blir for fast)
Salt og pepper

2 laksefileter(a 150-200 g)

1 boks kikerter a 400 g
2 store never fersk spinat
2 fedd hvitløk
olje

Sett ovnen på 225 grader. Legg laksefiletene i en ildfast form, og smør pestoen utover filetene.
Sett klokken på 10 minutter.
I mellomtiden lager du kikert- og spinatblandingen:
Fres hakket hvitløk på lav varme til den er litt myk(ikke brent). Bland inn kikertene som du har helt av vannet på og skylt gjennom et dørslag. La de surre litt med hvitløken, mos litt med en gaffel, og legg spinaten i panna. Surr videre til spinaten faller sammen. Bland sammen og salte og pepre etter smak.
Etter ti minutter sjekker du laksen, er den fortsatt rå inni, lar du den stå et par minutter til(den skal være myk, rosa og saftig, og på kanten til rå inni).
Servér laksen på kikertblandingen, kos deg med den nydelige smaken - og kanskje tanken på at du har spist smart i dag også.