Pølsemaker, pølsemaker hvor har du gjort av deg!

Hjemmelagde pølser er ikke som alle andre pølser. Og det aller beste? Er at det er så utrolig enkelt å lage dem.

Den startet for noen år siden, denne pølseproduksjonen. Den startet med ender i hagen og et dansk matblad. Det danske matbladet hadde oppskrifter på deilige, danske pølser. Men ikke disse røde du får kjøpt. Nei, det var andepølser og medisterpølser, lammepølser og kaninpølser. Alle med fristende "krydderier" som danskene sier. Og det blir liksom så ekstra deilig og fristende når danskene sier det.

Og så hadde vi disse endene i hagen da, og tilgang på deilig lammekjøtt også. En foodprosessor hadde vi også, med kjøttkvern og pølsehorn og greier(vel, pølsehorn hadde vi egentlig ikke, det laga vi, men det er en annen historie...)

Så vi gikk til slakteren, fikk spekk, i rette blanding til kjøttet. Vaskede, rensede tarmer hadde han
også. Og så hadde vi bomullstråd til å knytte pølsene.

Vi hadde jo ikke gjort dette før, så vi visste ikke så mye om hvordan pølsene skulle smake, men med hjelp av dette deilige danske bladet, og egne ideer om hva en pølse må smake, satte vi i gang.

Lammepølsene fikk rosmarin, hvitløk, kumin og koriander. Andepølsene måtte jo selvsagt krydres med appelsin, nellik, timian og hvitløk. Danskene ville ha brød og egg i pølsene for å spe dem. Det fant vi ut at vi faktisk kunne droppe, og kun gå for kjøtt, spekk og krydder. Salt og pepper var også viktig. For å smake til, stekte vi en prøvekake når vi trodde vi hadde krydret pølsene slik vi ville ha dem. Så justerte vi krydderet etter at vi hadde smakt.

Nå har pølsemakeri blitt en juletradisjon, og i år er den ekstra spennende, for nå har vi både lokal hjort og økologisk lam i fryseren. Slik blir det selvsagt verdens beste hjortepølser og lammepølser av. Og så er vi så heldig at vi har en lokalbutikk som skaffer alt.Så spekk har vi også. Tarmene var på plass i fryseren, men jeg er sikker på at den lokale butikken hadde skaffa det også, uten problemer.

Lammepølsene har fått smak av rosmarin, kumin, koriander og hvitløk. Hjorten må selvsagt ha timian, knuste einebær, og faktisk et lite hint av sitron. Godt? Det kan vel ikke bli bedre.
Og her får du oppskriftene.

Du trenger til alle sorter pølser: kjøttdeig/kjøtt, spekk(skal være kaldt når du maler det, ellers trevler det seg), krydder, tarmer som skal ligge i vann, pølsehorn og en foodprosessor/kjøkkenmaskin,  bomullstråd uten farge. Forholdet spekk/kjøtt er enkelt. Har du magert kjøtt, som hjorten, trenger du litt mer spekk. Har du forholdsvis fett kjøtt, som lam, trenger du mindre spekk. Det går cirka 200 gram spekk per kilo kjøtt. Resten er opp til deg.

 

Kvern sammen kjøtt/kjøttdeig og spekk.

Krydre med alle mulige deilige "krydderier".
 

Lammepølser

1 kg lammekjøttdeig eller lammekjøtt
200 g spekk
1-2 ss maldonsalt
2 ts nykvernet pepper
1 ss malt kumin
1 ss malt koriander
3-4 knuste og hakkede hvitløksfedd
En god neve hakket, frisk rosmarin

Mal spekk og kjøtt/kjøttdeig sammen på groveste kvernplaten.
Krydre, og bland godt. Stek en prøvekake for å teste smaken. Juster etter smak.
Tre tarmene, som hKjør igjennom pølsehornet , og del pølsene med en bomullstråd alt etter hvilken størrelse du ønsker deg.
Prikk pølsene med en gaffel før du steker dem, slik at de ikke sprekker. Bak dem i ovnen på 220 grader til de er gjennomstekte.(15-20 minutter)


Hjortepølser

1 kg hjortekjøtt/kjøttdeig
250 g spekk
1-2 ss Maldonsalt
2 ts kvernet pepper
1-2 ss knuste einebær
En god neve hakket, frisk timian
1/2 raspet løk

Gjør akkurat det samme som med lammepølsene. Stek i ovnen på 220 grader.(Steker du i panna kan de lett sprekke, så det lønner seg å prikke pølsene med en gaffel før du steker dem.

GOD JUL!

 



Dine egne lammepølser til jul! Hvor kult er ikke det?

EB :)

Supperåd!

Jeg elsker supper. Tenk å putte alt du kan tenke deg av godsaker i en bolle. Varmende, godt, enkelt og supersunt i tillegg.

 

 

Når jeg lager supper tenker jeg at jeg har anledning til å lage en skål full av varm digg. Det blir liksom ikke det samme å legge en diger haug med grønnsaker på en tallerken som å fylle en bolle med akkurat det samme. Suppe er kos i vinterkulda. Supper er komfortmat. Og supper kan godt være middag. 

 

Gå for grønt!

Grønne grønnsaker er noe av det sunneste du kan få i deg! De er proppfulle av fiber, vitaminer, mineraler og plantestoffer som beskytter deg mot hjertesykdommer, diabetes og sannsynligvis også kreft. I tillegg er de utrolig gode. Jeg velger å få i meg så mange som mulig av dem ved å putte alle i en bolle. Jeg kaller det grønn glede.

Oppskrift på grønn glede
(4–6 personer)
Til denne suppa samler jeg rett og slett de lekreste grønne grønnsaker jeg vet om og som passer i en suppe, og nyter hver eneste dråpe!

2 liter grønnsakbuljong
1 stor purre
250 g spinat (eventuelt samme mengde nesler)
250 g grønne erter, gjerne frosne
1/2 squash
 1 liten brokkoli i små buketter
250 g aspargesbønner eller brekkbønner
En neve blandede, friske urter, som for eksempel oregano, timian og koriander eller gressløk.

Skjær purre og spinat i strimler.
Skjær squashen i små terninger, og aspargesbønnene i biter.
Kok opp buljongen. Legg i grønnsakene, og la småkoke i ti minutter.
Salte og pepre suppa etter smak og server med godt grovbrød til.


Dette kaller jeg grønn glede!(Foto: Ellen-Beate Wollen/Nordisk Diett) 

 Rotgrønnsaker hører også vinteren til, og da er betasuppe helt fantastisk! Min mor har alltid brukt timian i betasuppa. Det syns jeg også er utrolig godt. Dessuten er rotgrønnsaker også fiberrike, og velger du kålrot som en av hovedingrediensene får du masse C-vitaminer, mens gulrøttene gir deg betakarotener, sterke antioksidanter, og løk og purre gir deg gunstige svovelstoffer. Holder det, vel?

Ta alt du kan komme på av rotgrønnsaker og putt det i en suppe(Foto: Ellen-Beate Wollen/Nordisk Diett)

Den beste betasuppa med kål og timian

(6 personer, eller en stooor gryte!)

Jeg har ikke kjøtt i betasuppa, men ønsker du det, er både saltkjøtt og ikke minst rester av fenalår fint å bruke.  

4 liter grønnsakbuljong

200 g kokte byggryn
1/2 kilo gulrøtter
1/2 kålrot
1 sellerirot
1/2 kålhode
1 gul løk
1/2 kg poteter
2 purrer
1 potte frisk timian

Skjær grønnsakene i biter, så store som du liker.Hakk timian og ha i gryta sammen med grønnsaker, byggryn og buljong. Kok på middels varme til grønnsakene er møre og fine, uten å koke i hjel.

Ekte betasuppe med byggryn!(Foto: Ellen-Beate Wollen/Nordisk Diett)

 Server rykende varm med godt grovbrød til. 
Gled deg!
EB :)

Enkel, fruktig og god kyllingcouscous

Hva gjør du med en pakke kyllingkjøttdeig? Du tar en liten reise til Marokko!

 

 En marokkansk vri i hodet, i alle fall :). Det kan gjøre underverker, det.

La oss starte med couscous. Marokkos nasjonalrett. Egentlig knust durumhvete, som kan brukes som erstatning for ris eller pasta. Det tar akkurat to minutter å tilberede couscous, og du får den både med og uten krydder rett fra butikkhylla.

 

I den bruker jeg å blande inn surret og hakket løk, hvitløk, gulrot, og gjerne noen små buketter med brokkoli.

 

Kyllingkjøttdeig er mager og proteinrik mat, som i utgangspunktet er litt kjedelig på smak. Men med litt knust koriander og kumin, hvitløk og frisk, hakket koriander, i tillegg til noen pinjekjerner, tørket og hakket aprikos eller tranebær,løk og gulrot har du masse smak i en gryte som smaker kjempegodt og er enkelt å servere.

En halv time, så står maten på bordet. Server med en grønn salat ved siden av. Yummi!

 

Oppskrift:

(4 personer)

1 pakke kyllingkjøttdeig(500 gram)

Couscous til fire personer(se anvisning på pakken) Kok den gjerne i kyllingbuljong.

1 hakket løk

1 hakket gulrot

2 fedd hvitløk, knust og hakket

Eventuelt 1 liten brokkoli i små buketter

Litt olivenolje

1 liten pose ristede pinjekjerner(se i salatdisken)

1 neve hakkede, tørkede aprikoser eller hele, tørkede tranebær

1 neve frisk, hakket koriander

Salt og pepper

Knust kumin og koriander

Lag couscous etter anvisning på pakken.

Du kan enten blande grønnsakene i couscousen, eller i kyllingkjøttdeigen.

 

Surr løk, hvitløk, gulrot og brokkoli i litt olje til det blir blankt og mykt. Krydre og tilsett pinjekjerner og tranebær eller aprikoser - eller begge deler. Sett til side.

Stek kyllingkjøttdeigen, og bland med grønnsakblandingen(eller bland grønnsakene i couscousen)

 

Surr litt frisk, hakket koriander med de siste minuttene.

Server couscous med kyllingkjøttdeigen på toppen. Dryss gjerne litt hakket, frisk koriander på tallerkenen også.

Og ikke glem den grønne salaten!

For det lille ekstra, kan du godt servere med naanbrød og en skål youghurt naturell blandet med litt frisk, hakket mynte ved siden av.

 

Da ble det middag i dag også!  God, sunn og enkel middag :)

 

EB

 

Noen ganger er det ålreit - at det er enkelt men litt spennende

 

 

 







 

Bakt Fish n Chips

Noen ganger er det bare noen små, enkle grep som skal til før den fristende, klassiske retten blir hakket sunnere - uten å bli noe mindre god av den grunn - snarere tvert imot, tenker nå jeg.

Da jeg for mange år siden studerte i Skottland, besøkte jeg en fiskerlandsby i Fife, Anstruther og den like berømte Anstruther Fish Bar, som etter sigende skal ha verdens beste Fish and Chips. Og de har jo det. Når den klassiske retten blir laget skikkelig, er det få ting som kan slå den. Fersk fiskefilet, omgitt av sprø "batter" med øl, og skikkelig "chunky" chips til. Alt fritert til perfeksjon. Fantastisk!

Men nå har det seg sånn, at fritygryta får ingen fast plass på min kjøkkenbenk, derfor blir det heller ikke ofte jeg lager Fish and Chips på den klassiske måten som de gjør så bra i Anstruther. Men denne versjonen, derimot, ja den kan du ha til middag så ofte du vil. Godt smaker den, sprø og gyllen er den, chips får du til, og sunn er den også. Hemmeligheten ligger i å bake den i ovnen i stedet for å fritere den. Hva skottene sier til det, får jeg sikkert vite neste gang jeg besøker Fife og Anstruther. I mellomtiden nyter jeg min bakte "Fish n Chips".



Deilig og sprø fish n chips!

 

Bakt Fish n Chips:
(4 personer)
4 store poteter med skall, skåret i tykke strimler og skylt godt.
4 fiskefileter, gjerne av torsk eller lyr
Litt olivenolje
1 pakke Cherrytomater

Brødkrumme:
noen skiver gammelt, tørt brød
1 hvitløksfedd
noen never friske urter, for eksempel oregano og persille
salt og pepper etter smak
Kjør med stavmikser eller i en blender til alt er blandet og finkornet.
Sett ovnen på 250 grader og sett på en gryte med vann
Kok potetstrimlene i fem minutter i kokende vann med litt salt i. Ta opp og tørk på håndkle eller kjøkkenpapir. Legg i et ildfast fat og sett i ovnen. Stek i 15-20 minutter til potetene er sprø og ferdig bakte. Vend gjerne på dem et par ganger innimellom, uten å slippe ut for mye varme.
Ta ut og sett til side.

Legg fiskefiletene i en ildfast form smurt med litt olivenolje
Dryss på brødkrumme på hver filet
Legg gjerne tomatene sammen med fisken i det ildfaste fatet. Da blir de deilig myke og bakte.
Klunk litt olivneolje utover på toppen av fisk og tomater
Stek i ovnen til brødkrummen er sprø og fisken gjennombakt. De siste fem minuttene setter du formen med potetene inn sammen med fisken.
Server med tomatene, eller eventuelt litt kokte erter most med smør og smakt til med salt og pepper(mushy peas) Det kan du også bruke som erstatning for potetene hvis du er en av dem som foretrekker middag uten poteter.

Kos deg!
EB :)

Burger i brunst

Den har forstyrret nattesøvnen vår i noen uker nå, denne hjorten, med sine brunstige brøl fra skogen bak huset. Men det fantastiske med hevn, er at den kan være ganske så søt...

For her om dagen kom vår gode nabo - og jeger - på døra med hjortekjøttdeig. Nykvernet kjøttdeig fra nyskutt og nyslaktet hjort. Og hva gjør man da? Jo, du lager burger - hjorteburger. Og når du lager hjorteburger, kan du ikke bruke Middelhavsgrønnsaker, ketchup og alle disse tingene du normalt finner på en burger, nei da må du selvsagt kjøre gjennomført norsk!

Derfor ble det hjorteburger med grove burgerbrød med gulrot i. Gulrot gjør at du får saftige og myke brød. Tilbehør: En salat av revet eple, og rått rosenkål skåret i tynne skiver, og en dressing av rømme og tyttebær.
Bedre burger får du ikke, mer kortreist blir den vel heller neppe. Hjortekjøtt er dessuten både miljøvennlig og sunt, med lite fett, så her kan du nyte på alle plan!

Oppskrift:

Burgerbrød:
4,5 dl vann
2 ss olje
1 ss flaksalt, som for eksempel Maldon
1 ss flytende honning
1 dl revet gulrot
200 g grovt rugmel
100 g lettkokte havregryn
300 g hvetemel(mengde mel må du tilpasse. Ikke for fast, og ikke for klissete deig.)
1 k tørrgjær
Bland alle ingrediensene i en bolle, og elt inn hvetemel til du får en smidig deig. Kna i ti minutter og sett til heving til dobbelt størrelse.
Kjevle deigen ut på melet benk nkoså tykt, cirka 2-3 cm tykkelse. Stikk ut sirkler med et glass som gir passe burgerbrød størrelse.(Jeg laget miniburgere) Legg på brett med bakepapir til heving. Dette blir cirka 10-15 brød.
Stek brødene i ovnen på 250 grader i cirka ti-femten minutter.

Hjorteburger:
Hjortekjøttdeig(eventuelt kjøtt som du kverner selv)
Salt og pepper

Salte og pepre hjortekjøttdeigen etter smak. Riv gjerne litt løk i deigen også.
Stek på middels vare til akkurat gjennostekte, gjerne litt rosa.

Salat:
Rosenkål
Eple
Rømme
Tyttebær/tyttebærsyltetøy)

Skjær rosenkål i tynne strimler. Riv eple på rivjern, bland sammen og skvis litt sitron i blandingen. Bland sammen rømme og tyttebær eller tyttebærsyltetøy.

Mekk burgeren etter egne behov og ønsker, gjerne med et salatblad eller to underst.

PS! Nå har for sikkerhets skyld "hans bror hjorten" begynt å brøle i skogen - og hjortejakta er over. Ja, ja, til neste jakt nyter vi en brunstig burger - og lite søvn, en stund i alle fall ;)

EB :)

På kokketeater på Klippfiskakademiet!

 

Det er matfestival i Ålesund, og hva gjør jeg da? Jo, går på kokketeater på Klippfiskakademiet for å få inspirasjon til å lage deilige, nye og spennende retter med - nettopp, klippfisk!

Stekt klippfisk med persillesmør og bakte rotgrønnsaker

Kokketeater er det siste innen matkurskonsept, og handler rett og slett om at et antall mennesker/kurselever/tilskuere sitter og ser på at kokken lager maten, og etterhvert som han er ferdig med en og en rett, får vi smake mens han forteller litt om rettene og forklarer hvordan han lager dem.



Hovedrolleinnehaveren(en rolle han selvsagt delte med selveste klippfisken), kokken Mindor, lager klippfiskboller med aioli

Teateret, som selvsagt kan utvikle seg både til et drama, en komedie, en farse og ha innslag av både tårer og romantikk, men som som oftest foregår i forholdsvis rolige former kun med en tøtsj av det meste innen teatersjangeren, og alt selvsagt avhengig av kokk og publikum, startet denne gangen rett og slett med ett stk hel klippfisk. Fra denne skulle hovedpersonen, kokken Mindor, lage syv retter til 15 personer. Det klarte han! Han brukte buk og rygg og hale og bein(på klippfisken), og han tryllet fram klippfiskcarpaccio, brandad(røre med poteter og klippfisk), bolinhos(klippfiskboller), stekt klippfisk, bakt klippfisk, klippfisksuppe og tomatisert klippfiskgryte. Og vi satt der og smattet og luktet og applauderte(i alle fall inni oss, for vi er jo tross alt Sunnmøringer..).


Klippfiskbolle med aioli

 



Bakt klippfisk med ramsløk-lokk og rødløkskompott
 

 

Klippfisksuppe med purre og gulrot - og masse fløte!




Det er ikke slutt ennå! Klippfisk med tomatkraft og urteolje.
 

 

Klippfiskakademiet er ikke bare det navnet tilsier. Det er nok mye mer. Målet er rett og slett å gi deg den råeste matopplevelsen fra sjø OG land. Alt med lokale råvarer fra Møre og Romsdal. Med utsikt rett ut i havgapet, midt i klippfiskens eget kongerike, kan du lære, og smake, og oppleve alt det området kan by på av kulinariske opplevelser. Og det er ikke lite!


Begynnelsen på slutten!

Søt avslutning! Bringebær, rips og jordbær med brent krem(creme brulee)

Klokka 23:00 måtte vi selvsagt rekke en ferge hjem, for det må man jo som oftest mellom disse øyer, fjorder og fjell, og da var det ikke mye vi ikke kunne om, eller hadde smakt, av klippfisk!

God helg!
EB :)

Fornye seg - eller dø...

En spansk venn av meg fikk kommentaren hva i all verden han gjorde på Facebook, og svaret hans var: "Renovarse - o morir": Som blir noe sånt som: "Fornye seg - eller dø". He, he, det går an å legge mye i det uttrykket. Jeg tolker det selvsagt på min måte - i forhold til mat. Hverdagsmat. Finne på noe nytt, sunt, godt, enkelt, spennende - hver dag. Hvis ikke...vel, du dør vel ikke akkurat, men "steik"(som vi sier på mitt språk), så kjedelig det blir, og i verste fall kan man jo faktisk gi opp. Enten bare kjøre på med det samme dag ut og dag inn, eller slenge de samme ferdigpakkene i ovnen eller mikroen dag ut og dag inn. Det er dødt det! Det blir ikke mye matmoro av slikt. Men hva gjør du da? Med kyllingfileten - eller laksefileten? Som kanskje er to av de tingene vi bruker aller mest av for tiden, og som jeg er helt sikker på føler at hvis du ikke finner på noe nytt nå, ja så er det over og ut!

Jeg prøver å fornye meg med å gå litt utenfor rammene mine om hva en middag skal være. De traurige tre komponentene: Fisk/kjøtt, poteter og grønnsaker. Gjesp! Kjører heller to. Fisk/kjøtt - og noe spennende til. Det funker så det suser. Enkelt blir det, godt også. Som denne lakseretten for eksempel. Jeg får vel kalle den:

"Renovarse - o morir"

4 personer:

4 laksefileter uten skinn og bein, delt i terninger som passer på et grillspyd

sorte eller hvite sesamfrø

Saus/marinade hvor du blander sammen alle ingrediensene:

1 dl soyasaus/terriyakisaus

1 ss flytende honning

1 tommelfingerstor bit fersk ingefær, raspet

1 hvitløksfedd, skrelt og raspet

2 ss sitronsaft

1 ss riseddik

Litt tørket chilli(etter hvor sterkt du liker det)

Grønn puré, hvor du koker alt til det blir mykt i grønnsakbuljong, heller av buljongen(sett litt til siden for å justere tykkelsen på puréen), kjører det til en puré med stavmikser, tilsetter 1 spiseskje olivenolje og smaker til med salt og pepper: 

4 dl frosne, grønne erter
1 brokkoli i buketter
1 purre
2 store never spinat
2 skrelte hvitløksfedd
1 liter grønnsakbuljong
Salt og pepper

Vend lakseterningene i marinaden. La ligge ti til femten minutter mens du lager puréen.
Vend terningene i sesamfrø, tre dem på grillspyd, og stek på middels varme i stekepanne til laksebitene er akkurat stekte. Ikke tørre. Legg puré på tallerkenen, hell litt av marinaden rundt, og legg laksespydene oppå. Hell gjerne en skvett marinade over laksespydene også.

Er ikke det en bra fornyelse av laksen, kanskje?
En god dag til deg!

Hjertegodt fra havet

Oppskrift

Jeg sitter her og leser om sunne fettsyrer og omega3, og tenker på hvordan vi kan oppnå målet om 3-4 fiskemiddager i uka. Av en eller annen merkelig grunn føler mange at det ikke er så lett å variere med fisk, men hvem sa at alt skal være fisk. Det holder at det er fra havet. Og der er det usannsynlig mye godt.

Denne retten smakte jeg for første gang på en italiensk restaurant i Oslo en gang tidlig på 90-tallet, og nå nylig igjen på en annen italiensk restaurant, denne gangen i Valencia. Spanjolene spiser, i motsetning til oss nordmenn utrolig mye sjømat. Det er ikke en ting de ikke spiser fra havet. Og ethvert lite tettsted med respekt for seg selv har en nærbutikk med fiskedisk. Ja, faktisk mye oftere enn de har en kjøttdisk.

Pastaretten her er nok ikke spansk, men det er ikke så nøye hvor den kommer fra. Ingrediensene får du tak i i Norge også. Essensen er skjell og ferske(rå) reker, masse hvitløk og en god skalldyr- eller fiskekraft.

Og så kommer noe av det beste: Dette er enkel helge/festmat det tar under en halv time å lage! Å dele den med andre gjør hjertet ditt dobbelt godt også. Ikke bare på grunn av de sunn fettsyrene, men fordi det er hjertegodt å dele god mat med andre, så klart!

Oppskrift

4 personer
6-8 rå, skrelte reker eller scampi per person
6-10 hjerteskjell per person
3 fedd hvitløk
Fersk Tagliatelle
4 dl god fiske- eller skalldyrkraft
1 boks hakkede tomater
Litt hakket koriander eller persille

Start med å skrelle, knuse og hakke hvitløksfeddene
Rens rekene og skyll skjellene
Sett på vann til tagliatellen og la det koke opp sammen med litt salt og en ss olje
Surr hvitløk, skjell og reker i en stekepanne på middels varme i litt olje. Hvitløken må ikke brenne.

Hell på tomatene og kraften og surr til skjellene har åpnet seg. Kok litt inn, men ikke for lenge, da blir skalldyrene for harde og seige.

Kok tagliatelle etter anvisning på pakken(5-10 minutter). Passer å gjøre mens du surrer skalldyrene i panna.

Anrett gjerne på tallerkener. Jeg snobber litt a la Hellstrøm og surrer Tagliatellen rundt en matpinsett slik at den ligger i en nett liten "kveil" på tallerkenen. Hell på skalldyrsausen, strø med litt hakket persille eller koriander og servér med litt godt brød og revet parmesan ved siden av.

God helg, da!

Gi meg ei geit!



.

- Har du geit? Spør jeg dama på slaktern. 

Norsk kje - kanskje en bukk som snart skal kastes


- Geit?
- Ja, geit, sier jeg, uten å vite den viktige nyansen som snart skal åpenbare seg og avgjøre om jeg skal spise geit eller ikke i dag.
- Nei, det har vi nok ikke, sier dama, og ser på meg om om jeg skulle ha spurt etter noe så eksotisk som sjiraff eller zebra, eller noe.
- Liten geit, da, sier jeg. - Kje for eksempel.
- Å ja, kje, ja, DET har vi!, sier dama, snur seg, går inn på kjølerommet og kommer tilbake med hele kjeet i armene.
- Stor geit eller lita geit, mumler jeg for meg selv, samma det, vel...og så smiler jeg fornøyd til dama som spør hvor mye av dette kjeet jeg skal ha. Tenk, hun tar bare ut ei(lita) geit, og så kan jeg bestemme akkurat hva og hvor mye jeg vil ha! Wow!
Jeg tar tilfreds to bakbein, mens jeg minnes min jakt på kjekjøtt i fjor sommer. Jakten endte opp med to kasser frosne kjelår en halvtimes kjøring fra hytta på Sunnmøre. Slaktern der var overlykkelig over å bli kvitt noen kilo av det tonntunge lasset han var frosset inne med(hadde jeg bodd i Oslo, kunne jeg fått kje på enhver Hallalslakter på hjørnet, så klart, sannsynligvis fra geitebonden, naboen min på gården på Vestlandet. For ham er det like naturlig å tilby kje som for min spanske slakter, ære være dem!)



Kjesuppe med horn(he, he...)

 Men akkurat nå tar jeg med meg mine spanske kjelår, og så går jeg hjem og lager kjesuppe(det høres jo unektelig litt penere ut enn geitesuppe, jeg vet det.) Den lager jeg på hele lår(som jo er svært små på kje) som først blir gnidd inn med korianderfrø, salt og pepper, og surret i steikepanna, Så surrrer jeg rotgrønnsaker i en kjele med olje, hvitløk og løk, sper med litt hvitvin, og et par bokser tomater, litt vann, legger i lårene, har på lokket, og setter hele herligheten i ovnen på 180 grader. Deretter går jeg på trening, og kommer hjem mørbanka, like mørbanka som kjekjøttet som har surra i ovnen i to timer. Kjøttet faller fra beina, det lukter himmelsk, og jeg river meg i håret og tenker på at 90 prosent av alle hannkje i Norge blir destruert. Slik, knips, vips, du er feil kjønn, du kan ikke brukes til ost eller melk, så bort med deg. Det er for dyrt å fôre deg opp til kjøttsalg, så det var så mye du kunne brukes til. 90%! Si det til en Sør-Europeer, og de lurer på om du har "klikket i vinkel" som min niese så riktig sier det når verden ikke kan forklare dine absurde handlinger. I deres øyne blir jeg ikke en gang Nord-Europeer, jeg blir en "Sær-Europeer". Og hvorfor kan du få vite her: http://www.norsklandbruk.no/ekspertpanel/dyrehelse/mangel-paa-kjekjoett.aspx Ja, selvsagt er det synd å kaste delikatesser på søppelfyllinga, men hadde vi spurt etter mer kjekjøtt, så hadde vi nok fått det. Men vi spør ikke etter kjekjøtt lenger. Lårene er for små, kanskje? Mange tror det er seigt også, kanskje. Det kommer i veien for påskelammet, kanskje...
Jeg lar det møre kjekjøttet gli av beina, ned i suppa. Og så tenker jeg på et av Norges vakreste skianlegg http://www.strandafjellet.no/ som serverer gulasjsuppe på toppen av skitrekket. Der kan du sitte og se utover Norges vakreste fjord, fjell og daler, med utsikt til markene til noen av distriktets største geitebønder - og spise gulasjsuppe - fra Ungarn. Det tenker jeg på når jeg skjærer mer rotgrønnsaker, og lar dem koke litt i suppa før jeg heller opp i dype skåler. Jeg løfter skeia, lar duften av friske urter kile meg i nesa, og kjenner kjekjøttet smelte på tunga.

PS! Jeg serverer alltid kjesuppa med hjemmebakte horn til - selvsagt gjør jeg det!

Smart mat del II: Lam og kål!

Tror du ikke jeg klarte å glemme de fantastiske lammepølsene vi laget før jul i fryseren? Krise for juleferien(vel, det er ikke som om det ikke var andre ting vi kunne spise...) men desto bedre å komme hjem til.

Og skal vi først fortsette i den smarte ånd, det er helg, og du kanskje har litt bedre tid, hvorfor ikke prøve hjemmelaget lammepølse med rødkålslaw? Smaksfaktor: Åpenbar! Smartfaktor: Svært smart. Hvorfor? Vel, med hjemmelagde pølser har du full kontroll over hva du vil stappe i farsen selv, av både smak og helse. Dessuten trenger vi ikke lenger være så livredde for det mettede fettet som vi en gang var. 

Og kål er fortreffelig! Du skal ikke undervurdere kål. Rødkål er kalorifattig, stappet med C-vitaminer, en sterk antioksidant, i tillegg til andre viktige antioksidanter, plantestoff som kalles fytokjemikalier. Og disse spesielle plantestoffene som finnes i rødkål, antocyaninene, viser seg å virke kreftforebyggende. Smart, eller?

Pølsene finner du oppskrift på  her: Lammepølser

Og her har du den deilige rødkålslawen:

Rødkålslaw

2 personer

1/2 liten rødkål i tynne strimler(jeg bruker en ostehøvel)

1 revet eple

1 liten løk i tynne skiver
2 ss majones
2 ss creme fraiche eller naturell yoghurt
1-2 ss hvitvinseddik, alt etter som hvor sur du liker kremen
salt og pepper etter smak
Bland sammen ingrediensene til dressingen og bland med grønnsakene.
Servér til lammepølser som du steker i et ildfast fat i ovnen på 200 grader i cirka 20 minutter.

Og vil du ikke lage egne pølser(ok, jeg lovte å si fra, det tar ikke 20 minutter å lage egne pølser, selv om det er kjappere enn du tror, men kjøper du, eller lager kjøttbollene, så er det "halvtimesmat"), kan du enten kjøpe gode pølser, eller bruke denne alternative oppskriften med fristende, saftige og hjemmelagde lammekjøttboller med tyttebærkålslaw: lammekjøttboller .

Kos deg i helgen!

Og du, over helgen tar vi en kjøttfri mandag! Jeg har testet en fantastisk oppskrift for deg, og tar du den ikke mandag, så ta en kjøttfri smart dag med plass til denne: Løk og byggsuppe med friske urter. Og er du totalt imot slike kjøttfrie dager, så er der vel alltids en lammepølse til overs du kan ha i suppa.

God helg!

Smart mat

Skal du velge et livsstilsprosjekt i år, syns jeg du skal gå for å spise smart! Så enkelt, så greit. Velg smart for hjertet ditt, hjernen din, psyken din, energien din, huden din, håret ditt, leddene dine, helsa di.
Klarer du det, lover jeg deg at alt blir mye enklere. Du kommer til å kjenne det på hele deg. Du kommer til å bli så fornøyd. Og jeg er sikker på at du kommer til å ta riktige valg også. De valgene som er best for deg, uansett hva målet ditt er: Ned fem kilo, holde vekta, få mer energi, lyst, humør, komme i form, nå et treningsmål. Alt dette er fullt mulig bare du spiser smart(og så må du selvsagt trene om du også skal komme i form, da, men det kan vi komme tilbake til.)
Spiser du smart, vil du automatisk spise sunnere, lettere og bedre. Spiser du smart velger du det som er bra å putte i kroppen, og du spiser også smart i forhold til mengde og regelmessighet.
Og for å hjelpe deg på vei, tenkte jeg at du skal få en serie med oppskrifter av meg framover på smart, kjapp, enkel og utrolig gode middager og småretter. Smarte for hjertet ditt, hjernen din, musklene dine, energien, og humøret ditt - dessuten for stresset ditt også, for jeg garanterer at de skal være kjappe og enkle å lage(maks en halv time, og når de tar lengre tid, lover jeg å si fra om det) Denne laksemiddagen tar kun 20 minutter å lage og er smart av flere grunner:
* Laks og valnøtter gir deg gode flerumettede fettsyrer som er bra for både hjertet, hjernen og leddene dine.
* Urter er en super kilde til antioksidanter som beskytter kroppen din mot sykdom.
* Kikerter er proteinbomber som gir deg energi og holder deg mett lenge, er kolesterolsenkende og kan derfor hjelpe til å forebygge hjertesykdom. De er bra for en sunn tarmflora og gir stabilt blodsukker. Et stabilt blodsukker er  med på å motvirke utvikling av diabetes.
* Spinat er proppet med karotenoider som kroppen kan omdanne til aktivt vitamin A. Vitamin A er blant annet viktig for synet og huden din. Karotenoider er også sterke antioksidanter. I tillegg inneholder spinat en annen viktig antioksidant: Vitamin C, samt B vitaminet riboflavin som er viktig for omsetningen av fett. proteiner og karbohydrater. Og så får du rikelig med kalsium, supert for skjelettet ditt.
* Og for deg som er opptatt av det: Dette er lavkarbomat. Kan det bli smartere?...

Laks med valnøttpesto, kikerter og spinat

2 personer

Start med valnøttpestoen, der du kjører sammen ingrediensene med en stavmikser:
1 neve valnøtter
2 fedd hvitløk
1 neve friske urter, gjerne en blanding av koriander, gressløk, oregano og mynte
1/2 dl olje(mer om du syns det blir for fast)
Salt og pepper

2 laksefileter(a 150-200 g)

1 boks kikerter a 400 g
2 store never fersk spinat
2 fedd hvitløk
olje

Sett ovnen på 225 grader. Legg laksefiletene i en ildfast form, og smør pestoen utover filetene.
Sett klokken på 10 minutter.
I mellomtiden lager du kikert- og spinatblandingen:
Fres hakket hvitløk på lav varme til den er litt myk(ikke brent). Bland inn kikertene som du har helt av vannet på og skylt gjennom et dørslag. La de surre litt med hvitløken, mos litt med en gaffel, og legg spinaten i panna. Surr videre til spinaten faller sammen. Bland sammen og salte og pepre etter smak.
Etter ti minutter sjekker du laksen, er den fortsatt rå inni, lar du den stå et par minutter til(den skal være myk, rosa og saftig, og på kanten til rå inni).
Servér laksen på kikertblandingen, kos deg med den nydelige smaken - og kanskje tanken på at du har spist smart i dag også.

Lammepølser til jul!

Disse lammepølsene startet, av alle ting med et par ender i hønsegården. De ble til fantastiske andepølser, ved hjelp av en serie utrolige danske juleoppskrifter. Lam har vi ikke, men lam får vi tak i, så da det ikke var noen ender igjen, begynte vi med lammepølsetradisjonen til jul.
Våre lammepølser er saftige, godt krydrete, og vet du hva det aller beste med egne pølser er? Du vet akkurat hva som er i dem!

Her har du oppskriften på cirka 30 tjukke pølser:
2 kilo lammekjøttdeig(dette kan du få kvernet hos en god slakter)
1/2 kilo spekk(er slakteren ekstra snill, slik som vår, kverner han spekket og kjøttet sammen for deg)
1 stor neve frisk, hakket rosmarin
1 liten neve frisk hakket mynte
3 ts spisskumin
3 ts koriander
1 hel hvitløk, knust og hakket
1 tommelfingerstor bit fersk ingefær(revet)
Cirka 1 ss salt(her må du prøve deg litt fram)
Pepper etter smak
Tarm(Bruk den tykkeste, som er til tykke pølser.Dette kan også slakteren skaffe, bare si fra litt på forhånd)
Bomullstråd
Bland alle ingrediensene. Når du har gjort det, steker du en prøvekake, slik at du kan sjekke at du har krydret og saltet riktig. Smak til.

Bruk pølsefunksjonen på en Kenwood(hvis ikke blir dette litt komplisert). Tre på tarmen.
Det perfekte er at en kjører kjøttfarsen igjennom, mens den andre står klar med tarmen og trer pølser. Knytt tarmen i enden. Når du har nok farse i tarmen til en pølse, tvinner du, og stapper neste pølse. Når du har tvinnet en lang kveil, knytter du bomullstråd rundt hver enkelt pølse der tarmen er tvunnet.
Pølsene er aller best stekt i ovn i et ildfast fat. Da prikker du dem med en gaffel slik at tarmen ikke sprekker under steking, og så steker du dem på 200 grader i cirka 20 minutter.
Lammesnadder rett og slett!