Burger i brunst

Den har forstyrret nattesøvnen vår i noen uker nå, denne hjorten, med sine brunstige brøl fra skogen bak huset. Men det fantastiske med hevn, er at den kan være ganske så søt...

For her om dagen kom vår gode nabo - og jeger - på døra med hjortekjøttdeig. Nykvernet kjøttdeig fra nyskutt og nyslaktet hjort. Og hva gjør man da? Jo, du lager burger - hjorteburger. Og når du lager hjorteburger, kan du ikke bruke Middelhavsgrønnsaker, ketchup og alle disse tingene du normalt finner på en burger, nei da må du selvsagt kjøre gjennomført norsk!

Derfor ble det hjorteburger med grove burgerbrød med gulrot i. Gulrot gjør at du får saftige og myke brød. Tilbehør: En salat av revet eple, og rått rosenkål skåret i tynne skiver, og en dressing av rømme og tyttebær.
Bedre burger får du ikke, mer kortreist blir den vel heller neppe. Hjortekjøtt er dessuten både miljøvennlig og sunt, med lite fett, så her kan du nyte på alle plan!

Oppskrift:

Burgerbrød:
4,5 dl vann
2 ss olje
1 ss flaksalt, som for eksempel Maldon
1 ss flytende honning
1 dl revet gulrot
200 g grovt rugmel
100 g lettkokte havregryn
300 g hvetemel(mengde mel må du tilpasse. Ikke for fast, og ikke for klissete deig.)
1 k tørrgjær
Bland alle ingrediensene i en bolle, og elt inn hvetemel til du får en smidig deig. Kna i ti minutter og sett til heving til dobbelt størrelse.
Kjevle deigen ut på melet benk nkoså tykt, cirka 2-3 cm tykkelse. Stikk ut sirkler med et glass som gir passe burgerbrød størrelse.(Jeg laget miniburgere) Legg på brett med bakepapir til heving. Dette blir cirka 10-15 brød.
Stek brødene i ovnen på 250 grader i cirka ti-femten minutter.

Hjorteburger:
Hjortekjøttdeig(eventuelt kjøtt som du kverner selv)
Salt og pepper

Salte og pepre hjortekjøttdeigen etter smak. Riv gjerne litt løk i deigen også.
Stek på middels vare til akkurat gjennostekte, gjerne litt rosa.

Salat:
Rosenkål
Eple
Rømme
Tyttebær/tyttebærsyltetøy)

Skjær rosenkål i tynne strimler. Riv eple på rivjern, bland sammen og skvis litt sitron i blandingen. Bland sammen rømme og tyttebær eller tyttebærsyltetøy.

Mekk burgeren etter egne behov og ønsker, gjerne med et salatblad eller to underst.

PS! Nå har for sikkerhets skyld "hans bror hjorten" begynt å brøle i skogen - og hjortejakta er over. Ja, ja, til neste jakt nyter vi en brunstig burger - og lite søvn, en stund i alle fall ;)

EB :)

En liten smak av Spania

Har du smakt spansk gazpacho, den rå, kalde suppa av tomater, paprika, agurk, hvitløk, løk, olje og eddik? Da må du prøve salmorejo også. Den lokale varianten fra Cordoba.


Jeg er i Spania og høster druer til neste års Alma de Almorqui, men før vi starter arbeidet til helgen måtte jeg innom Pere y Pepa. Et fantastisk sted å besøke for den som har lyst til å oppleve litt mer av det som rører seg bak kysten og opp i fjellene fra Alicante. Ekte spansk kjøkken med lokale og tradisjonelle råvarer, men med en liten tøtsj av gourmet, og ikke minst kreativitet.

I dag valgte jeg salmorejo som forrett. En variant av den spanske, kalde tomatsuppa gazpacho, men med røtter i Cordoba. Gazpacho har mange grønnsaksingredienser. I salmorejo har de "kokt" det ned til å kun bruke tomater, hvitløk, kokt egg, brød, olje og eddik. De dropper altså paprika, løk og agurk.
Resultatet er like friskt, og kanskje en anelse mildere for magen uten all den rå løken.

Pere  og Pepa serverer den med strimler av skinke, og biter av kokt egg og melon. Utrolig forfriskende. Før vi gikk stakk Pepa til meg oppskriften. Her skal du også få den:
1 kg solmodne tomater
300 g brødkrumme
2 hvitløksfedd
1 hardkokt egg
salt, pepper og eddik
250 g god olivenolje, extra jomfru
Kjør alt glatt i en blender/kjøkkenmaskin og server med melon, egg og skinke

Jeg må nesten fortelle deg om hovedretten også. En middelhavsfisk, Dorado(Forgylt) skåret rå i flortynne skiver, og lagt utover på tallerkenen. Deretter dekket med en fløtesaus spekket med hvitløk, og gratinert, slik at fisken såvidt er kokt. Servert med villris. Wow!

En bra start på høstferien. Deler flere opplevelser etterhvert, både kulinariske og fra drueplukkingen.
Smask,
EB :)

Rått og godt!

Det høljer ned. Jeg har peiskontor, og alt tilsier at det mest fristende akkurat nå, er nystekt eplekake og kaffe til lunsj. Men så skriker kroppen etter energi og overskudd, til å tåle nettopp slike dager som dette. Det nytter ikke med et "instant fix" av eplekake til lunsj da, vet du.

Da blir det råkost, da! Inspirert av arbeidet med den nye boka mi: "Den store helsekostguiden", og oppskriftene i den forrige: "Nordisk diett", som inneholder mengder av deilige oppskrifter basert på ferske, nordiske råvarer,  jobbet jeg meg fram til en mettende "coleslaw", og gjorde den rett og slett om til en deilig, sprø og rå lunsj. Stappa av alle de gode næringsstoffene og energien du trenger, og fantastisk god! Nok til å få overskudd og glede seg over nok en tung  regndag, foran peisen, ved lunsjtider.


 Oppskrift Rått og godt
Til en person, lag så mye du vil. Den er kjempegod til fisk også :)

Finsnittet kål
1 revet gulrot
1 bit revet rotselleri
1 halv rødløk i ringer
1/2 revet eple
1/2 kopp hakkede mandler med skall
1/2 kopp ristede, hakkede valnøtter
1 ss hjemmelaget tyttebærsyltetøy, annet godt tyttebærsyltetøy, eller bare tyttebær naturell
Dressing:
1 dl naturell yoghurt
sitronsaft
salt og pepper
rikelig med hakkede urter etter ønske

Bland sammen råkost og bland sammen dressing, og vend dressingen i salaten. Hiv innpå!

xx
EB :)