Pølsemaker, pølsemaker hvor har du gjort av deg!

Hjemmelagde pølser er ikke som alle andre pølser. Og det aller beste? Er at det er så utrolig enkelt å lage dem.

Den startet for noen år siden, denne pølseproduksjonen. Den startet med ender i hagen og et dansk matblad. Det danske matbladet hadde oppskrifter på deilige, danske pølser. Men ikke disse røde du får kjøpt. Nei, det var andepølser og medisterpølser, lammepølser og kaninpølser. Alle med fristende "krydderier" som danskene sier. Og det blir liksom så ekstra deilig og fristende når danskene sier det.

Og så hadde vi disse endene i hagen da, og tilgang på deilig lammekjøtt også. En foodprosessor hadde vi også, med kjøttkvern og pølsehorn og greier(vel, pølsehorn hadde vi egentlig ikke, det laga vi, men det er en annen historie...)

Så vi gikk til slakteren, fikk spekk, i rette blanding til kjøttet. Vaskede, rensede tarmer hadde han
også. Og så hadde vi bomullstråd til å knytte pølsene.

Vi hadde jo ikke gjort dette før, så vi visste ikke så mye om hvordan pølsene skulle smake, men med hjelp av dette deilige danske bladet, og egne ideer om hva en pølse må smake, satte vi i gang.

Lammepølsene fikk rosmarin, hvitløk, kumin og koriander. Andepølsene måtte jo selvsagt krydres med appelsin, nellik, timian og hvitløk. Danskene ville ha brød og egg i pølsene for å spe dem. Det fant vi ut at vi faktisk kunne droppe, og kun gå for kjøtt, spekk og krydder. Salt og pepper var også viktig. For å smake til, stekte vi en prøvekake når vi trodde vi hadde krydret pølsene slik vi ville ha dem. Så justerte vi krydderet etter at vi hadde smakt.

Nå har pølsemakeri blitt en juletradisjon, og i år er den ekstra spennende, for nå har vi både lokal hjort og økologisk lam i fryseren. Slik blir det selvsagt verdens beste hjortepølser og lammepølser av. Og så er vi så heldig at vi har en lokalbutikk som skaffer alt.Så spekk har vi også. Tarmene var på plass i fryseren, men jeg er sikker på at den lokale butikken hadde skaffa det også, uten problemer.

Lammepølsene har fått smak av rosmarin, kumin, koriander og hvitløk. Hjorten må selvsagt ha timian, knuste einebær, og faktisk et lite hint av sitron. Godt? Det kan vel ikke bli bedre.
Og her får du oppskriftene.

Du trenger til alle sorter pølser: kjøttdeig/kjøtt, spekk(skal være kaldt når du maler det, ellers trevler det seg), krydder, tarmer som skal ligge i vann, pølsehorn og en foodprosessor/kjøkkenmaskin,  bomullstråd uten farge. Forholdet spekk/kjøtt er enkelt. Har du magert kjøtt, som hjorten, trenger du litt mer spekk. Har du forholdsvis fett kjøtt, som lam, trenger du mindre spekk. Det går cirka 200 gram spekk per kilo kjøtt. Resten er opp til deg.

 

Kvern sammen kjøtt/kjøttdeig og spekk.

Krydre med alle mulige deilige "krydderier".
 

Lammepølser

1 kg lammekjøttdeig eller lammekjøtt
200 g spekk
1-2 ss maldonsalt
2 ts nykvernet pepper
1 ss malt kumin
1 ss malt koriander
3-4 knuste og hakkede hvitløksfedd
En god neve hakket, frisk rosmarin

Mal spekk og kjøtt/kjøttdeig sammen på groveste kvernplaten.
Krydre, og bland godt. Stek en prøvekake for å teste smaken. Juster etter smak.
Tre tarmene, som hKjør igjennom pølsehornet , og del pølsene med en bomullstråd alt etter hvilken størrelse du ønsker deg.
Prikk pølsene med en gaffel før du steker dem, slik at de ikke sprekker. Bak dem i ovnen på 220 grader til de er gjennomstekte.(15-20 minutter)


Hjortepølser

1 kg hjortekjøtt/kjøttdeig
250 g spekk
1-2 ss Maldonsalt
2 ts kvernet pepper
1-2 ss knuste einebær
En god neve hakket, frisk timian
1/2 raspet løk

Gjør akkurat det samme som med lammepølsene. Stek i ovnen på 220 grader.(Steker du i panna kan de lett sprekke, så det lønner seg å prikke pølsene med en gaffel før du steker dem.

GOD JUL!

 



Dine egne lammepølser til jul! Hvor kult er ikke det?

EB :)

Smart mat del II: Lam og kål!

Tror du ikke jeg klarte å glemme de fantastiske lammepølsene vi laget før jul i fryseren? Krise for juleferien(vel, det er ikke som om det ikke var andre ting vi kunne spise...) men desto bedre å komme hjem til.

Og skal vi først fortsette i den smarte ånd, det er helg, og du kanskje har litt bedre tid, hvorfor ikke prøve hjemmelaget lammepølse med rødkålslaw? Smaksfaktor: Åpenbar! Smartfaktor: Svært smart. Hvorfor? Vel, med hjemmelagde pølser har du full kontroll over hva du vil stappe i farsen selv, av både smak og helse. Dessuten trenger vi ikke lenger være så livredde for det mettede fettet som vi en gang var. 

Og kål er fortreffelig! Du skal ikke undervurdere kål. Rødkål er kalorifattig, stappet med C-vitaminer, en sterk antioksidant, i tillegg til andre viktige antioksidanter, plantestoff som kalles fytokjemikalier. Og disse spesielle plantestoffene som finnes i rødkål, antocyaninene, viser seg å virke kreftforebyggende. Smart, eller?

Pølsene finner du oppskrift på  her: Lammepølser

Og her har du den deilige rødkålslawen:

Rødkålslaw

2 personer

1/2 liten rødkål i tynne strimler(jeg bruker en ostehøvel)

1 revet eple

1 liten løk i tynne skiver
2 ss majones
2 ss creme fraiche eller naturell yoghurt
1-2 ss hvitvinseddik, alt etter som hvor sur du liker kremen
salt og pepper etter smak
Bland sammen ingrediensene til dressingen og bland med grønnsakene.
Servér til lammepølser som du steker i et ildfast fat i ovnen på 200 grader i cirka 20 minutter.

Og vil du ikke lage egne pølser(ok, jeg lovte å si fra, det tar ikke 20 minutter å lage egne pølser, selv om det er kjappere enn du tror, men kjøper du, eller lager kjøttbollene, så er det "halvtimesmat"), kan du enten kjøpe gode pølser, eller bruke denne alternative oppskriften med fristende, saftige og hjemmelagde lammekjøttboller med tyttebærkålslaw: lammekjøttboller .

Kos deg i helgen!

Og du, over helgen tar vi en kjøttfri mandag! Jeg har testet en fantastisk oppskrift for deg, og tar du den ikke mandag, så ta en kjøttfri smart dag med plass til denne: Løk og byggsuppe med friske urter. Og er du totalt imot slike kjøttfrie dager, så er der vel alltids en lammepølse til overs du kan ha i suppa.

God helg!

Lammepølser til jul!

Disse lammepølsene startet, av alle ting med et par ender i hønsegården. De ble til fantastiske andepølser, ved hjelp av en serie utrolige danske juleoppskrifter. Lam har vi ikke, men lam får vi tak i, så da det ikke var noen ender igjen, begynte vi med lammepølsetradisjonen til jul.
Våre lammepølser er saftige, godt krydrete, og vet du hva det aller beste med egne pølser er? Du vet akkurat hva som er i dem!

Her har du oppskriften på cirka 30 tjukke pølser:
2 kilo lammekjøttdeig(dette kan du få kvernet hos en god slakter)
1/2 kilo spekk(er slakteren ekstra snill, slik som vår, kverner han spekket og kjøttet sammen for deg)
1 stor neve frisk, hakket rosmarin
1 liten neve frisk hakket mynte
3 ts spisskumin
3 ts koriander
1 hel hvitløk, knust og hakket
1 tommelfingerstor bit fersk ingefær(revet)
Cirka 1 ss salt(her må du prøve deg litt fram)
Pepper etter smak
Tarm(Bruk den tykkeste, som er til tykke pølser.Dette kan også slakteren skaffe, bare si fra litt på forhånd)
Bomullstråd
Bland alle ingrediensene. Når du har gjort det, steker du en prøvekake, slik at du kan sjekke at du har krydret og saltet riktig. Smak til.

Bruk pølsefunksjonen på en Kenwood(hvis ikke blir dette litt komplisert). Tre på tarmen.
Det perfekte er at en kjører kjøttfarsen igjennom, mens den andre står klar med tarmen og trer pølser. Knytt tarmen i enden. Når du har nok farse i tarmen til en pølse, tvinner du, og stapper neste pølse. Når du har tvinnet en lang kveil, knytter du bomullstråd rundt hver enkelt pølse der tarmen er tvunnet.
Pølsene er aller best stekt i ovn i et ildfast fat. Da prikker du dem med en gaffel slik at tarmen ikke sprekker under steking, og så steker du dem på 200 grader i cirka 20 minutter.
Lammesnadder rett og slett!