Kjøttfri dag - eller grønne muligheter?

Det er mange som kunne tenke seg en kjøttfri dag, og mange som har lyst til å prøve bønner og linser, men som trenger gode ideer til hva de skal gjøre med dem. Her har du noen.

 

 Noen ganger er det lett å assosiere det å spise sunt, eller kjøttfritt, med begrensninger heller enn med muligheter. Jeg er utrolig glad i linser og bønner og gleder meg stort når jeg kan lage nye oppskrifter med akkurat det uten å tenke på at jeg MÅ sette kjøtt på bordet, eller at noe mangler kjøtt.

Jeg lager faktisk mye vegetarmat uten egentlig å tenke over at det hører til kategorien "kjøttfritt" eller vegetar. Du blir så altfor "flink" og kanskje til og med litt bundet når du tenker i slike bokser. Samtidig er det positivt med slike dager uten kjøtt på menyen. Det er ikke bare bra for miljøet og jorda vår, men gjør mye også med helsa di.

Men jeg syns det er mye morsommere å hente inspirasjon og se muligheter når jeg skal tenke helse. Tenke at jeg kan ta litt herfra og litt derfra, eksperimentere, bruke andre ting og ingredienser og komme fram til nye smaker og retter. Da blir det gøy å lage sunn mat, og da gir nettopp linser og bønner deg nye muligheter og opplevelser. 

Begge deler er fiberrike, en super proteinkilde, og et perfekt alternativ til kjøtt. Derfor passer det kjempegodt til kjøttfrie dager(forresten, la oss heller kalle det "grønne muligheter"!) - eller som deilig tilbehør til fisk, kjøtt eller kylling. Linser med spinat(nedenfor) er super til laks. Sjekk www.ellenwollen.no for en enkel og kjapp oppskrift med bakt laks og mandler. Og "veggis"- eller linseburgerne er rett og slett til å spise opp!

Når du har bønner eller linser, kan du godt droppe ris, pasta eller poteter. Da trenger du bare dele tallerkenen i to: 3/4 bønne/linse/grønnsakblanding, og 1/4 fisk/kjøtt/kylling.

 

Her har du to av mine favoritter. En som tilbehør, og en som hovedrett, for eksempel på en - dag med grønne muligheter!

 

Linser med spinat:

(4 personer)

 

1 dl tørre linser per person(fordelen med linser framfor bønner er at du ikke trenger å legge linsene i bløt natten over, du bare skyller dem før koking)

1 liter grønnsakbuljong
1 løk, hakket

2 fedd hvitløk, knust og hakket

1 pose bladspinat, grøvhakket om det ikke er babyspinat. Da kan du bruke dem som de er.

1 ts kumin

1 ts koriander

1 neve frisk, hakket koriander

salt og pepper

olivenolje

Kok linsene møre i buljongen(Cirka en halv time). Surr løk og hvitløk i litt olje til det blir mykt. Tilsett spinaten. Hell buljongen av linsene og vend dem i spinatblandingen. Klart til servering!
 

 

Spinat og linseblanding er supert til laks, eller kanskje bare som den er?

Jeg tror jeg har holdt meg litt ubevisst unna "vegetarburgere", kanskje fordi jeg ikke liker å late som om noe uten kjøtt skal ligne på eller smake av noe det ikke er, og kanskje jeg også har vært litt redd for å bli skuffa? Men det var før.
For du har utrolig mange flere muligheter enn å mekke en burger av denne delikatessen. Du kan bruke "farsen" som små linsekaker med saus og ris til, eller du kan fylle tortillalefser med små linseboller, salat og en deilig saus av yoghurt, agurk og mynte. Uansett hva du velger tar det helt av med en ny smaksopplevelse som denne. Og vet du hva? Det er til og med en kjapp rett!

PS! Jeg forstår godt hvis du kunne tenke deg noen saftige burgerbrød til denne veggisburgeren. Prøv oppskriften her: Burgerbrød


Linseburger

25 g tørre grønne linser som du skyller og koker møre i grønnsakbuljong, cirka 20-30 minutter
4 ss hakkede blandede nøtter, frø og tørket frukt eller
1 ss hakkede valnøtter eller hasselnøtter
1 ss hakkede pinjekjerner
1 ss hakkede tørkede aprikoser
1 ss hakkede tørkede blåbær eller tranebær

1 hakket løk
3 fedd hvitløk, hakket og knust
2 ts malt kumin
2 ts malt koriander
salt og pepper etter smak
2 piskede egg
2 dl brødrasp

Surr løk, hvitløk, nøtter, tørket frukt og krydder til løken er blank og myk.
Tilsett de kokte linsene, surr litt til, ta av platen og kjør blandingen kjapt med stavmikser til du får en fast, grov masse som du kan forme som en karbonadedeig. Er den for fast, tilsetter du litt vann. Smak til med salt og pepper.
Pisk eggene i en dyp tallerken
Hell litt brødrasp i en annen dyp tallerken.
Form linsekaker, burgere eller boller etter ønske, dypp i egg, rull i brødrasp, og stek på middels varme i stekepanne til de blir gylne.
Server for eksempel med dressing av naturell yoghurt med litt frisk, hakket mynte, en skvis sitron og salt og pepper etter smak.
Jeg lover deg, dette er en deilig, ny opplevelse med masse god næring!

Linseburger, fantastisk deilig på en kjøttfri dag!

 Ok, her får du en liten bonusrett. En fantastisk god linsesuppe som du finner på nettsiden min:

 

www.ellenwollen.no

Da er det bare å kose seg! Ny dag, nye muligheter!
EB :)
 

Kjøttfri dag er også smart!

Jeg liker konseptet med kjøttfri mandag som Grønn Hverdag står bak. Å spise mindre kjøtt er smart på flere måter. Å spise grønt er nemlig både sunt og miljøvennlig. Hele 18 prosent av menneskeskapt klimagassutslipp kommer fra produksjon av kjøtt, melk og egg, og tilsammen skaper matproduksjon mer klimagasser enn hele verdens transportsektor...  Sparer penger gjør du også, og det er jo heller ikke så dumt nå i januar.Og tar du ikke en kjøttfri mandag i dag, så kan du jo tenke på en kjøttfri dag denne uka.

Når jeg lager kjøttfrie middager, blir det gjerne en deilig gryte med alt i ett, enten det er suppe, gryterett eller noe bakt i ovnen. Denne suppa er ikke mindre enn supersmart:

Karamellisert løksuppe med bygg og urter.  En suppe som er næringsrik, kaloriffattig og holder deg mett leeenge. Og for deg som er mer opptatt av helse enn miljø akkurat når du velger middager:

* Løk inneholder svovelstoffer som også er sterke antioksidanter og beskytter deg mot hjerte- og karsykdommer og kreft.
* Bygg er superkornet over alle korn. Det innholder lite karbohydrater, mye proteiner og ekstremt mye fiber. Tilsammen er dette et næringsinnhold som er med på å forebygge tarmkreft og hjerte & karsykdommer,  i tillegg til å motvirke fedme og diabetes fordi det er med på å holde blodsukkeret stabilt.
* Spe på med et par never spinat, og du sørger for gode jernlagre i tillegg til antioksidanter, såkalte karotenoider som beskytter mot utvikling av hjerte- og karsykdommer og kreft.

Her har du oppskriften:

Karamellisert løksuppe med bygg og urter
4 personer

2 ss olivenolje
2 ss balsamicoeddik
2 løk i skiver
4 dl hele byggkorn som du skyller
2 liter grønnsaksbuljong eller kraft
1 never friske, hakkede urter, for eksempel rosmarin, oregano og koriander
To store never frisk, grovt hakket spinat.
Eventuelt små brødskiver du drysser med litt parmesan og griller i ovnen rett før servering.

Start med å koke byggen i buljongen i 20 minutter. I mens surrer du løken i olivenolje på middels varme til den blir myk og svakt brun. Hell på balsamicoeddik og surr videre til løken får farge og eddiken har kokt inn. Løken skal ha farge, men ikke bli svidd. Tilsett spinaten i panna med løken, og surr til spinaten såvidt faller sammen. Hell alt i gryta med bygg og buljong, smak til med salt og pepper og tilsett urtene. Surr i ti minutter til mens du griller skivene med ost og legger oppå suppa eller ved siden av ved servering.
Kos deg med kjøttfri dag!

EB

Liker løk

Når jeg kan spise det jeg har dyrket selv, da blir jeg ekstra glad. Da vet jeg at råvarene er rene, uten noen som helst hemmeligheter i form av sprøytemidler, tilsetningsstoffer eller kunstgjødsel.

I dag var lykken komplett når jeg kunne knuse fire egg fra lykkelige høner i min egen hønsegård, og skjære egendyrket gul løk til jeg grein. Og det var jo bare å grine av glede, for jo mer du griner av løk, jo mer gode antioksidanter inneholder den, i følge http://www.bama.no/

Filodeig fra fryseren, 2 løk i skiver, 4 egg og en halv desiliter fløte, samt en stoor neve oregano, og litt ost på toppen. Gjerne parmesan. Jeg brukte norsk chevre som jeg smuldret oppå. Og så hadde jeg det jeg trengte for en deilig løkpai for 2 sultne, eller fire litt mindre sultne, kanskje helst lunsjsultne personer.

Og så var det det med grininga da. Det er egentlig ingen grunn til å grine når du skjærer løk.Heller tvert imot. Løk inneholder masse gode plantestoffer, såkalte fytokjemikalier, som er sterke antioksidanter i planter. De viktigste av disse som finnes i løk er en type svovelstoffer. Og som sagt, jo mer lukt, jo mer helse! Svovelstoffene skal, sammen med en annen antioksidant, quercetin være spesielt gunstige for å motvirke utviklingen av kreft, spesielt kreft i spiserør, mage og tarm. Grunnen er at svovelforbindelsene i stoffene får fart på rensesystemer som fjerner kreftframkallende stoffer.

Når jeg får vispe mine intenst gule eggeplommer sammen med karamellisert løk stekt i god olivenolje, tilsatt masse fersk oregano(som forøvrig også inneholder gode antioksidanter), helle massen i en form(22 cm) "lainet" med filodeig, lag på lag, og sette den i ovnen på 200 grader i en halv time, da kjenner jeg at det skjer noe.

Og når denne løkterten, eller paien, står på bordet, servert med deilige raf-tomater og ruccola vendt i enda mer god olivenolje, da kan jeg tørke tårene og glede meg over en enkel, deilig, kjapp middag med masse god smak som jeg vet gjør noe ekstra for meg også. Rett fra min egen jord, til mitt eget bord. Og vet du hva? Du kan selvsagt kjøpe de samme ingrediensene og få akkurat like mye glede, smak og helse ut av det du også!

EB :)