Glade jul uten smør!

Lite smør i hyllene, sier du? Din lille smørbukk. Du trenger ikke smør for å lage gode julekaker, vet du. Du behøver ikke lage smøret sjøl heller. Glem det. Lag heller de deiligste julekaker av mandler og egg!(I alle fall noen av dem) Og formkakene blir faktisk mye saftigere om du bytter ut smøret med olje.
Her skal du få to kjempegode oppskrifter av meg. Og siden jeg har kommet i skikkelig julestemning, får du ikke en eneste lavkarbojulekake av meg, ingen lavkalorikake heller, og jeg skal ikke snakke om smør og mettet fett og helsa di.
Det jeg kan forsikre deg om er at mandler er super føde! Men viktigst av alt akkurat nå, er at dette smaker godt!
God jul!


MANDELMAKRONER

Cirka 20 stykker

Sprø utenpå og myke inni–  du klarer nok ikke stoppe etter bare en, hvis du ikke gir dem bort, da. Og hvis du gjør det, skal du få et gavetips: Jeg har puttet mandlene i en hvit papirpose som jeg har kjøpt i hobbybutikken. På kanten har jeg rett og slett sydd en rød søm med store sting på symaskinen. Utrolig dekorativt til en spiselig liten julegave.

200 gram skoldede, malte mandler

200 g hvitt sukker

2 store eggehviter

Sett ovnen på 180 grader

Mal mandlene, eller kjør dem i en foodprosessor

Pisk eggehvitene stive

Bland sukker, mandler og eggehviter

Form kakene som kuler med hendene

Legg de på bakepapir på et stekebrett

Trykk en mandel  ned i hver kake

Stek på 180 grader i cirka 10 minutter til de er gylne

Avkjøl på rist

Dryss gjerne melis over ved servering

SITRON OG MANDELKAKE

I Valencia-området i Spania hvor de dyrker mandler er dette en tradisjonell oppskrift, og de kaller den ”coca boba”. Dette er ”coca boba” som har fått en saftig vri med mascarpone ost.

1dl god solsikkeolje

150 g mascarpone ost

250 g hvitt sukker

3 egg

200 g skåldede malte mandler

Saften og skallet fra en sitron, gjerne økologisk

250 g hvetemel

2 ts bakepulver

Rør sammen olje, ost og sukker i en foodprosessor. Pisk inn ett og ett egg. Bland i saft og skall fra sitronen. Bland de tørre ingrediensene, og vend dem i røren.

Stek i cirka 1 time på 180 grader i 24 cm form. Kan også lages i langpanne

Servér gjerne med en mascarponekrem som du lager med like deler creme fraiche og mascarpone, og rører sammen med ekte vaniljesukker.