Supperåd!

Jeg elsker supper. Tenk å putte alt du kan tenke deg av godsaker i en bolle. Varmende, godt, enkelt og supersunt i tillegg.

 

 

Når jeg lager supper tenker jeg at jeg har anledning til å lage en skål full av varm digg. Det blir liksom ikke det samme å legge en diger haug med grønnsaker på en tallerken som å fylle en bolle med akkurat det samme. Suppe er kos i vinterkulda. Supper er komfortmat. Og supper kan godt være middag. 

 

Gå for grønt!

Grønne grønnsaker er noe av det sunneste du kan få i deg! De er proppfulle av fiber, vitaminer, mineraler og plantestoffer som beskytter deg mot hjertesykdommer, diabetes og sannsynligvis også kreft. I tillegg er de utrolig gode. Jeg velger å få i meg så mange som mulig av dem ved å putte alle i en bolle. Jeg kaller det grønn glede.

Oppskrift på grønn glede
(4–6 personer)
Til denne suppa samler jeg rett og slett de lekreste grønne grønnsaker jeg vet om og som passer i en suppe, og nyter hver eneste dråpe!

2 liter grønnsakbuljong
1 stor purre
250 g spinat (eventuelt samme mengde nesler)
250 g grønne erter, gjerne frosne
1/2 squash
 1 liten brokkoli i små buketter
250 g aspargesbønner eller brekkbønner
En neve blandede, friske urter, som for eksempel oregano, timian og koriander eller gressløk.

Skjær purre og spinat i strimler.
Skjær squashen i små terninger, og aspargesbønnene i biter.
Kok opp buljongen. Legg i grønnsakene, og la småkoke i ti minutter.
Salte og pepre suppa etter smak og server med godt grovbrød til.


Dette kaller jeg grønn glede!(Foto: Ellen-Beate Wollen/Nordisk Diett) 

 Rotgrønnsaker hører også vinteren til, og da er betasuppe helt fantastisk! Min mor har alltid brukt timian i betasuppa. Det syns jeg også er utrolig godt. Dessuten er rotgrønnsaker også fiberrike, og velger du kålrot som en av hovedingrediensene får du masse C-vitaminer, mens gulrøttene gir deg betakarotener, sterke antioksidanter, og løk og purre gir deg gunstige svovelstoffer. Holder det, vel?

Ta alt du kan komme på av rotgrønnsaker og putt det i en suppe(Foto: Ellen-Beate Wollen/Nordisk Diett)

Den beste betasuppa med kål og timian

(6 personer, eller en stooor gryte!)

Jeg har ikke kjøtt i betasuppa, men ønsker du det, er både saltkjøtt og ikke minst rester av fenalår fint å bruke.  

4 liter grønnsakbuljong

200 g kokte byggryn
1/2 kilo gulrøtter
1/2 kålrot
1 sellerirot
1/2 kålhode
1 gul løk
1/2 kg poteter
2 purrer
1 potte frisk timian

Skjær grønnsakene i biter, så store som du liker.Hakk timian og ha i gryta sammen med grønnsaker, byggryn og buljong. Kok på middels varme til grønnsakene er møre og fine, uten å koke i hjel.

Ekte betasuppe med byggryn!(Foto: Ellen-Beate Wollen/Nordisk Diett)

 Server rykende varm med godt grovbrød til. 
Gled deg!
EB :)

Enkel, fruktig og god kyllingcouscous

Hva gjør du med en pakke kyllingkjøttdeig? Du tar en liten reise til Marokko!

 

 En marokkansk vri i hodet, i alle fall :). Det kan gjøre underverker, det.

La oss starte med couscous. Marokkos nasjonalrett. Egentlig knust durumhvete, som kan brukes som erstatning for ris eller pasta. Det tar akkurat to minutter å tilberede couscous, og du får den både med og uten krydder rett fra butikkhylla.

 

I den bruker jeg å blande inn surret og hakket løk, hvitløk, gulrot, og gjerne noen små buketter med brokkoli.

 

Kyllingkjøttdeig er mager og proteinrik mat, som i utgangspunktet er litt kjedelig på smak. Men med litt knust koriander og kumin, hvitløk og frisk, hakket koriander, i tillegg til noen pinjekjerner, tørket og hakket aprikos eller tranebær,løk og gulrot har du masse smak i en gryte som smaker kjempegodt og er enkelt å servere.

En halv time, så står maten på bordet. Server med en grønn salat ved siden av. Yummi!

 

Oppskrift:

(4 personer)

1 pakke kyllingkjøttdeig(500 gram)

Couscous til fire personer(se anvisning på pakken) Kok den gjerne i kyllingbuljong.

1 hakket løk

1 hakket gulrot

2 fedd hvitløk, knust og hakket

Eventuelt 1 liten brokkoli i små buketter

Litt olivenolje

1 liten pose ristede pinjekjerner(se i salatdisken)

1 neve hakkede, tørkede aprikoser eller hele, tørkede tranebær

1 neve frisk, hakket koriander

Salt og pepper

Knust kumin og koriander

Lag couscous etter anvisning på pakken.

Du kan enten blande grønnsakene i couscousen, eller i kyllingkjøttdeigen.

 

Surr løk, hvitløk, gulrot og brokkoli i litt olje til det blir blankt og mykt. Krydre og tilsett pinjekjerner og tranebær eller aprikoser - eller begge deler. Sett til side.

Stek kyllingkjøttdeigen, og bland med grønnsakblandingen(eller bland grønnsakene i couscousen)

 

Surr litt frisk, hakket koriander med de siste minuttene.

Server couscous med kyllingkjøttdeigen på toppen. Dryss gjerne litt hakket, frisk koriander på tallerkenen også.

Og ikke glem den grønne salaten!

For det lille ekstra, kan du godt servere med naanbrød og en skål youghurt naturell blandet med litt frisk, hakket mynte ved siden av.

 

Da ble det middag i dag også!  God, sunn og enkel middag :)

 

EB

 

Noen ganger er det ålreit - at det er enkelt men litt spennende

 

 

 







 

Har du noen gang vært gastrojorda?

Hvorfor du skal reise til Geiranger en søndag i november? Vel, du kan søke stillheten, en cruisefri fjord, turisttomme gater og stengte souvenirbutikker - eller kanskje en helt spesiell gastronomisk opplevelse. Du kan bli "gastrojorda".

Kenneth gir deg flere smakfulle grunner til å reise til Geiranger en søndag i november.

Når du har tatt ferge over fjorden, for så å ta en annen ferge tilbake igjen bare på et annet punkt, til en annen bygd, du har kjørt opp fjellet, og snirklet deg ned igjen den berømte Ørneveien. Stått på et utsiktspunkt og speidet utover en stille, mørk fjord, sittet på en benk med snø på, uten å høre hverken spansk, tysk, fransk eller engelsk, ikke japansk heller, eller russisk. Når du ikke har hørt et eneste kameraklikk, og snøen ligger lett over fjelltoppene. Du kan parkere hvor som helst, ingen busser, ingen biler. Når du da kan gå inn en dør, og komme inn i varmen. Bli ønsket velkommen og få menyen opplest: "Til forrett har vi en kremet klippfisksuppe Dybvik med Coppaskinke fra Tind, deretter lam fra Oaldsbygda(les lykkelige lam fra fjellbeite langs verdens vakreste fjord) med marinerte rotgrønnsaker, pastinakkkrem og kremet kantarellsaus, og til dessert har vi tilslørte postpiker, av hjemmelaget eplekompott og tjukkmjølkspudding, og på barnemenyen står det bakt salmalaks med mandelpoteter og rotgrønnsaker med Sandefjordsmør. Velkommen til Brasserie Posten", sier Kenneth. Kan du få en bedre søndag da? Kan du feire far noe mer da?

Vel, bare hvis du rusler langs fjæresteinene etterpå, banker på døra til "Sjokolade-Bengt". Den svenske fysioterapeuten som lager sjokolade med fyll basert på lokale ingredienser, som brunost, blåskimmelost, akevitt, bringebær, jordbær og blåbær. Og Bengt kommer ut av sjokoladenaustet sitt og byr på en liten smakebit. Akkurat tilbake fra Oslo og Mathallen for å vise hva du kan få til om du tror på det aller beste. Og du må pirke et lite blåbærfrø bort mellom tennene etterpå. Fordi det faktisk er blåbær i sjokoladen.

Fjæresteinene kommer litt nærmere da, fjellene blir litt høyere også, og snøen ligger litt tettere på toppene. Gatene blir litt stummere, og fjorden litt blankere. Og du - du blir littegrann mer jorda. Lykkelig "gastrojorda". En søndag i november i Geiranger.

Alle turistene har reist fra Geiranger i november

Men det er ikke alt som er stengt. Ikke Brasserie Posten

Det finnes heldigvis en god unnskyldning for en god matopplevelse en søndag i november

Kremet klippfisksuppe med Coppaskinke - det må far ha.

Salamalaks med mandelpoteter og sandefjordsmør på barnemenyen. Yess!

Et lykkelig lam på fjellbeite langs verdens vakreste fjord - vel, det var en gang...

Tilslørte postpiker med hjemmelaget eplekompott og tjukkmjølkspudding

Bengt lager Geirangersjokolade med ekte bærkrem i et gammelt naust i fjæresteinene. Han får spanske mandler, vi får sjokolade. 

 

Kjøttfri dag - eller grønne muligheter?

Det er mange som kunne tenke seg en kjøttfri dag, og mange som har lyst til å prøve bønner og linser, men som trenger gode ideer til hva de skal gjøre med dem. Her har du noen.

 

 Noen ganger er det lett å assosiere det å spise sunt, eller kjøttfritt, med begrensninger heller enn med muligheter. Jeg er utrolig glad i linser og bønner og gleder meg stort når jeg kan lage nye oppskrifter med akkurat det uten å tenke på at jeg MÅ sette kjøtt på bordet, eller at noe mangler kjøtt.

Jeg lager faktisk mye vegetarmat uten egentlig å tenke over at det hører til kategorien "kjøttfritt" eller vegetar. Du blir så altfor "flink" og kanskje til og med litt bundet når du tenker i slike bokser. Samtidig er det positivt med slike dager uten kjøtt på menyen. Det er ikke bare bra for miljøet og jorda vår, men gjør mye også med helsa di.

Men jeg syns det er mye morsommere å hente inspirasjon og se muligheter når jeg skal tenke helse. Tenke at jeg kan ta litt herfra og litt derfra, eksperimentere, bruke andre ting og ingredienser og komme fram til nye smaker og retter. Da blir det gøy å lage sunn mat, og da gir nettopp linser og bønner deg nye muligheter og opplevelser. 

Begge deler er fiberrike, en super proteinkilde, og et perfekt alternativ til kjøtt. Derfor passer det kjempegodt til kjøttfrie dager(forresten, la oss heller kalle det "grønne muligheter"!) - eller som deilig tilbehør til fisk, kjøtt eller kylling. Linser med spinat(nedenfor) er super til laks. Sjekk www.ellenwollen.no for en enkel og kjapp oppskrift med bakt laks og mandler. Og "veggis"- eller linseburgerne er rett og slett til å spise opp!

Når du har bønner eller linser, kan du godt droppe ris, pasta eller poteter. Da trenger du bare dele tallerkenen i to: 3/4 bønne/linse/grønnsakblanding, og 1/4 fisk/kjøtt/kylling.

 

Her har du to av mine favoritter. En som tilbehør, og en som hovedrett, for eksempel på en - dag med grønne muligheter!

 

Linser med spinat:

(4 personer)

 

1 dl tørre linser per person(fordelen med linser framfor bønner er at du ikke trenger å legge linsene i bløt natten over, du bare skyller dem før koking)

1 liter grønnsakbuljong
1 løk, hakket

2 fedd hvitløk, knust og hakket

1 pose bladspinat, grøvhakket om det ikke er babyspinat. Da kan du bruke dem som de er.

1 ts kumin

1 ts koriander

1 neve frisk, hakket koriander

salt og pepper

olivenolje

Kok linsene møre i buljongen(Cirka en halv time). Surr løk og hvitløk i litt olje til det blir mykt. Tilsett spinaten. Hell buljongen av linsene og vend dem i spinatblandingen. Klart til servering!
 

 

Spinat og linseblanding er supert til laks, eller kanskje bare som den er?

Jeg tror jeg har holdt meg litt ubevisst unna "vegetarburgere", kanskje fordi jeg ikke liker å late som om noe uten kjøtt skal ligne på eller smake av noe det ikke er, og kanskje jeg også har vært litt redd for å bli skuffa? Men det var før.
For du har utrolig mange flere muligheter enn å mekke en burger av denne delikatessen. Du kan bruke "farsen" som små linsekaker med saus og ris til, eller du kan fylle tortillalefser med små linseboller, salat og en deilig saus av yoghurt, agurk og mynte. Uansett hva du velger tar det helt av med en ny smaksopplevelse som denne. Og vet du hva? Det er til og med en kjapp rett!

PS! Jeg forstår godt hvis du kunne tenke deg noen saftige burgerbrød til denne veggisburgeren. Prøv oppskriften her: Burgerbrød


Linseburger

25 g tørre grønne linser som du skyller og koker møre i grønnsakbuljong, cirka 20-30 minutter
4 ss hakkede blandede nøtter, frø og tørket frukt eller
1 ss hakkede valnøtter eller hasselnøtter
1 ss hakkede pinjekjerner
1 ss hakkede tørkede aprikoser
1 ss hakkede tørkede blåbær eller tranebær

1 hakket løk
3 fedd hvitløk, hakket og knust
2 ts malt kumin
2 ts malt koriander
salt og pepper etter smak
2 piskede egg
2 dl brødrasp

Surr løk, hvitløk, nøtter, tørket frukt og krydder til løken er blank og myk.
Tilsett de kokte linsene, surr litt til, ta av platen og kjør blandingen kjapt med stavmikser til du får en fast, grov masse som du kan forme som en karbonadedeig. Er den for fast, tilsetter du litt vann. Smak til med salt og pepper.
Pisk eggene i en dyp tallerken
Hell litt brødrasp i en annen dyp tallerken.
Form linsekaker, burgere eller boller etter ønske, dypp i egg, rull i brødrasp, og stek på middels varme i stekepanne til de blir gylne.
Server for eksempel med dressing av naturell yoghurt med litt frisk, hakket mynte, en skvis sitron og salt og pepper etter smak.
Jeg lover deg, dette er en deilig, ny opplevelse med masse god næring!

Linseburger, fantastisk deilig på en kjøttfri dag!

 Ok, her får du en liten bonusrett. En fantastisk god linsesuppe som du finner på nettsiden min:

 

www.ellenwollen.no

Da er det bare å kose seg! Ny dag, nye muligheter!
EB :)
 

Bakt Fish n Chips

Noen ganger er det bare noen små, enkle grep som skal til før den fristende, klassiske retten blir hakket sunnere - uten å bli noe mindre god av den grunn - snarere tvert imot, tenker nå jeg.

Da jeg for mange år siden studerte i Skottland, besøkte jeg en fiskerlandsby i Fife, Anstruther og den like berømte Anstruther Fish Bar, som etter sigende skal ha verdens beste Fish and Chips. Og de har jo det. Når den klassiske retten blir laget skikkelig, er det få ting som kan slå den. Fersk fiskefilet, omgitt av sprø "batter" med øl, og skikkelig "chunky" chips til. Alt fritert til perfeksjon. Fantastisk!

Men nå har det seg sånn, at fritygryta får ingen fast plass på min kjøkkenbenk, derfor blir det heller ikke ofte jeg lager Fish and Chips på den klassiske måten som de gjør så bra i Anstruther. Men denne versjonen, derimot, ja den kan du ha til middag så ofte du vil. Godt smaker den, sprø og gyllen er den, chips får du til, og sunn er den også. Hemmeligheten ligger i å bake den i ovnen i stedet for å fritere den. Hva skottene sier til det, får jeg sikkert vite neste gang jeg besøker Fife og Anstruther. I mellomtiden nyter jeg min bakte "Fish n Chips".



Deilig og sprø fish n chips!

 

Bakt Fish n Chips:
(4 personer)
4 store poteter med skall, skåret i tykke strimler og skylt godt.
4 fiskefileter, gjerne av torsk eller lyr
Litt olivenolje
1 pakke Cherrytomater

Brødkrumme:
noen skiver gammelt, tørt brød
1 hvitløksfedd
noen never friske urter, for eksempel oregano og persille
salt og pepper etter smak
Kjør med stavmikser eller i en blender til alt er blandet og finkornet.
Sett ovnen på 250 grader og sett på en gryte med vann
Kok potetstrimlene i fem minutter i kokende vann med litt salt i. Ta opp og tørk på håndkle eller kjøkkenpapir. Legg i et ildfast fat og sett i ovnen. Stek i 15-20 minutter til potetene er sprø og ferdig bakte. Vend gjerne på dem et par ganger innimellom, uten å slippe ut for mye varme.
Ta ut og sett til side.

Legg fiskefiletene i en ildfast form smurt med litt olivenolje
Dryss på brødkrumme på hver filet
Legg gjerne tomatene sammen med fisken i det ildfaste fatet. Da blir de deilig myke og bakte.
Klunk litt olivneolje utover på toppen av fisk og tomater
Stek i ovnen til brødkrummen er sprø og fisken gjennombakt. De siste fem minuttene setter du formen med potetene inn sammen med fisken.
Server med tomatene, eller eventuelt litt kokte erter most med smør og smakt til med salt og pepper(mushy peas) Det kan du også bruke som erstatning for potetene hvis du er en av dem som foretrekker middag uten poteter.

Kos deg!
EB :)

Kylling bolognese med "skjulte" grønnsaker

Hvis du sliter litt med fem om dagen, kanskje spesielt til barna, er denne bolognesen helt fantastisk! God er den også. 

Å få til en enkel, sunn, kjapp og fristende middagsrett som skal inneholde massevis av deilige, friske grønnsaker, er det mange som syns er en utfordring. Denne kyllingbolognesen gjør egentlig alt for deg.
Med noen små grep har du et sunt og mettende måltid som er enkelt og kjapt å lage, og smaker utrolig godt.
Dessuten gir denne deg utrolig mye mer, både innholdsmessig og smaksmessig, enn en kjøttdeigbolognese med pastasaus på glass - uten å kreve så mye mer av tiden din. Bare prøv!

Kylling bolognes med "skjulte" grønnsaker!

Oppskrift:
(4 personer)
1/2 kg kylllingkjøttdeig
1 løk, grovhakket
2 gulrøtter, skåret i små biter
2 hvitløksfedd i små biter
1 lite stykke sellerirot
1 boks hakkede tomater
3 dl vann
Olivenolje
Hakkede, friske urter
Revet parmesan
Din favorittpasta, gjerne grov

Surr løk, hvitløk, gulrøtter og selleri i olje til det blir blankt og mykt. Hell over tomatene fra boksen og hell alt over i en gryte. Tilsett vann og la surre videre til alt er mykt. Mens dette surrer, steker du kyllingkjøttdeig i stekepanna.
Kjør grønnsakblandingen med stavmikser til det blir jevnt, uten biter. Hell oppi kjøttdeigen og la putre på svak varme mens du koker pasta etter eget ønske.
Server kyllingbolognesen med pasta og revet parmesan.

God middag!
EB <3

Kickstart!

Opp med gleder, opp med sorger, opp og si god morgen - HAVRE!
 

I Helsedirektoratets kampanje, "Små grep, stor forskjell - råd for et sunnere kosthold", som ble lansert tidligere denne uka, serverte "Jonas og gjengen" - som jeg liker å kalle dem :) blant annet havregrøt. Og det er nok ikke så dumt, for det ikke uten grunn at det er mer enn smart å sette havregrøt på bordet.

Selv foretrekker jeg den til frokost. Det er så befriende kjapt å lage, det smaker godt, er fiberrikt slik at jeg holder meg mett lenge, og så har havre en gunstig fettsyresammensetning med alle disse gode fettsyrene(med andre ord også en bra hjernestarter sånn en altfor tidlig torsdag morgen).

For deg som er opptatt av karbohydrater, er det også greit å vite at havre inneholder langsomme karbohydrater som gjør at blodsukkeret holder seg stabilt, noe som blant annet kan motvirke diabetes type 2. Havre skal også virke gunstig på hjertehelsa di.

Altså, havre = enkelt, godt, kjapt og sunt. Du trenger vel ikke flere gode grunner da?

Jeg koker havregrøten med lettmelk og tilsetter en liten neve valnøtter(flere gode fettsyrer) og solbær eller blåbærsyltetøy, gjerne et med lavt sukkerinnhold, eller en blanding av syltetøy og rene bær(C-vitaminer og antioksidanter!)

Mmmmmm! Klar for dagen! Hvordan lager du din frokosthavregrøt? Har du gode, fristende tips?



Foto:EBW/Nordisk Diett