Bakt Fish n Chips

Noen ganger er det bare noen små, enkle grep som skal til før den fristende, klassiske retten blir hakket sunnere - uten å bli noe mindre god av den grunn - snarere tvert imot, tenker nå jeg.

Da jeg for mange år siden studerte i Skottland, besøkte jeg en fiskerlandsby i Fife, Anstruther og den like berømte Anstruther Fish Bar, som etter sigende skal ha verdens beste Fish and Chips. Og de har jo det. Når den klassiske retten blir laget skikkelig, er det få ting som kan slå den. Fersk fiskefilet, omgitt av sprø "batter" med øl, og skikkelig "chunky" chips til. Alt fritert til perfeksjon. Fantastisk!

Men nå har det seg sånn, at fritygryta får ingen fast plass på min kjøkkenbenk, derfor blir det heller ikke ofte jeg lager Fish and Chips på den klassiske måten som de gjør så bra i Anstruther. Men denne versjonen, derimot, ja den kan du ha til middag så ofte du vil. Godt smaker den, sprø og gyllen er den, chips får du til, og sunn er den også. Hemmeligheten ligger i å bake den i ovnen i stedet for å fritere den. Hva skottene sier til det, får jeg sikkert vite neste gang jeg besøker Fife og Anstruther. I mellomtiden nyter jeg min bakte "Fish n Chips".



Deilig og sprø fish n chips!

 

Bakt Fish n Chips:
(4 personer)
4 store poteter med skall, skåret i tykke strimler og skylt godt.
4 fiskefileter, gjerne av torsk eller lyr
Litt olivenolje
1 pakke Cherrytomater

Brødkrumme:
noen skiver gammelt, tørt brød
1 hvitløksfedd
noen never friske urter, for eksempel oregano og persille
salt og pepper etter smak
Kjør med stavmikser eller i en blender til alt er blandet og finkornet.
Sett ovnen på 250 grader og sett på en gryte med vann
Kok potetstrimlene i fem minutter i kokende vann med litt salt i. Ta opp og tørk på håndkle eller kjøkkenpapir. Legg i et ildfast fat og sett i ovnen. Stek i 15-20 minutter til potetene er sprø og ferdig bakte. Vend gjerne på dem et par ganger innimellom, uten å slippe ut for mye varme.
Ta ut og sett til side.

Legg fiskefiletene i en ildfast form smurt med litt olivenolje
Dryss på brødkrumme på hver filet
Legg gjerne tomatene sammen med fisken i det ildfaste fatet. Da blir de deilig myke og bakte.
Klunk litt olivneolje utover på toppen av fisk og tomater
Stek i ovnen til brødkrummen er sprø og fisken gjennombakt. De siste fem minuttene setter du formen med potetene inn sammen med fisken.
Server med tomatene, eller eventuelt litt kokte erter most med smør og smakt til med salt og pepper(mushy peas) Det kan du også bruke som erstatning for potetene hvis du er en av dem som foretrekker middag uten poteter.

Kos deg!
EB :)

Kylling bolognese med "skjulte" grønnsaker

Hvis du sliter litt med fem om dagen, kanskje spesielt til barna, er denne bolognesen helt fantastisk! God er den også. 

Å få til en enkel, sunn, kjapp og fristende middagsrett som skal inneholde massevis av deilige, friske grønnsaker, er det mange som syns er en utfordring. Denne kyllingbolognesen gjør egentlig alt for deg.
Med noen små grep har du et sunt og mettende måltid som er enkelt og kjapt å lage, og smaker utrolig godt.
Dessuten gir denne deg utrolig mye mer, både innholdsmessig og smaksmessig, enn en kjøttdeigbolognese med pastasaus på glass - uten å kreve så mye mer av tiden din. Bare prøv!

Kylling bolognes med "skjulte" grønnsaker!

Oppskrift:
(4 personer)
1/2 kg kylllingkjøttdeig
1 løk, grovhakket
2 gulrøtter, skåret i små biter
2 hvitløksfedd i små biter
1 lite stykke sellerirot
1 boks hakkede tomater
3 dl vann
Olivenolje
Hakkede, friske urter
Revet parmesan
Din favorittpasta, gjerne grov

Surr løk, hvitløk, gulrøtter og selleri i olje til det blir blankt og mykt. Hell over tomatene fra boksen og hell alt over i en gryte. Tilsett vann og la surre videre til alt er mykt. Mens dette surrer, steker du kyllingkjøttdeig i stekepanna.
Kjør grønnsakblandingen med stavmikser til det blir jevnt, uten biter. Hell oppi kjøttdeigen og la putre på svak varme mens du koker pasta etter eget ønske.
Server kyllingbolognesen med pasta og revet parmesan.

God middag!
EB <3

Kickstart!

Opp med gleder, opp med sorger, opp og si god morgen - HAVRE!
 

I Helsedirektoratets kampanje, "Små grep, stor forskjell - råd for et sunnere kosthold", som ble lansert tidligere denne uka, serverte "Jonas og gjengen" - som jeg liker å kalle dem :) blant annet havregrøt. Og det er nok ikke så dumt, for det ikke uten grunn at det er mer enn smart å sette havregrøt på bordet.

Selv foretrekker jeg den til frokost. Det er så befriende kjapt å lage, det smaker godt, er fiberrikt slik at jeg holder meg mett lenge, og så har havre en gunstig fettsyresammensetning med alle disse gode fettsyrene(med andre ord også en bra hjernestarter sånn en altfor tidlig torsdag morgen).

For deg som er opptatt av karbohydrater, er det også greit å vite at havre inneholder langsomme karbohydrater som gjør at blodsukkeret holder seg stabilt, noe som blant annet kan motvirke diabetes type 2. Havre skal også virke gunstig på hjertehelsa di.

Altså, havre = enkelt, godt, kjapt og sunt. Du trenger vel ikke flere gode grunner da?

Jeg koker havregrøten med lettmelk og tilsetter en liten neve valnøtter(flere gode fettsyrer) og solbær eller blåbærsyltetøy, gjerne et med lavt sukkerinnhold, eller en blanding av syltetøy og rene bær(C-vitaminer og antioksidanter!)

Mmmmmm! Klar for dagen! Hvordan lager du din frokosthavregrøt? Har du gode, fristende tips?



Foto:EBW/Nordisk Diett

Små grep - stor forskjell: Schmokk - fisk i ovnen på 20 minutter!

Visste du at 6 av 10 av oss er opptatt av å spise sunt? Og kanskje ønsker enda flere at de var det, men noen ganger trenger vi dette lille ekstra. Tipset, motivasjonen, rådet, gleden, fristelsen som gir lysten til å gjennomføre det.

Jeg er så heldig å få bidra i Helsedirektoratets nye kampanje "Små grep - stor forskjell" gjennom bloggen min. Så de neste ukene har jeg tenkt å friste deg litt ekstra med enkel, kjapp, sunn og deilig mat her inne.

Et av mine små grep i hverdagen er å lage alt i en form: Schmokk, rett i ovnen! En av de enkleste rettene, som faktisk kun tar 20 minutter, er denne bakte torsken med tomater.(Den gir meg i tillegg assosiasjoner til sommer og Middelhavet, og gjør det ikke mindre fristende!)
Server den med litt grov ris eller pasta til, eller kanskje bare med godt, grovt brød, eller en grønn salat med fetaost, tomat, løk og agurk, og du har alt du trenger til middag.

 

Oppskrift:
Torsk med tomat(og dufter fra Middelhavet!)
(4 personer)

4 torskefileter(du kan gjerne bruke lettsaltet torsk eller utvannet klippfisk også)
175 g steinfrie, sorte oliven
1 stor grovt hakket løk
1 hvitløksfedd, knust og hakket
1 ss god olivenolje til steking
2 bokser hakkede tomater
litt tørket provencekrydder, eller en blanding hakkede, friske urter, for eksempel oregano og rosmarin
salt og pepper
Eventuelt litt hakket, frisk persille og noen sitronbåter

Sett stekeovnen på 180 grader.
Surr løk og hvitløk i olivenolje på middels varme 1-2 minutter. Det skal kun bli blankt, ikke brunt.
Hell over tomater og urter, salte og pepre etter smak, kok opp og ta av platen.
Hell tomatblandingen i en ildfast form, og legg torskestykkene oppå.
Sett i ovnen uten lokk, og bak i cirka 15 minutter til fisken er ferdig(sjekk med en kniv)
Dryss på litt hakket, frisk persille, eller de andre friske urtene du har, og legg en sitronbåt ved siden av til å skvise over torsken.

Det er det jeg kaller et godt, fristende og sunt lite grep
Kos deg!
EB :)

Burger i brunst

Den har forstyrret nattesøvnen vår i noen uker nå, denne hjorten, med sine brunstige brøl fra skogen bak huset. Men det fantastiske med hevn, er at den kan være ganske så søt...

For her om dagen kom vår gode nabo - og jeger - på døra med hjortekjøttdeig. Nykvernet kjøttdeig fra nyskutt og nyslaktet hjort. Og hva gjør man da? Jo, du lager burger - hjorteburger. Og når du lager hjorteburger, kan du ikke bruke Middelhavsgrønnsaker, ketchup og alle disse tingene du normalt finner på en burger, nei da må du selvsagt kjøre gjennomført norsk!

Derfor ble det hjorteburger med grove burgerbrød med gulrot i. Gulrot gjør at du får saftige og myke brød. Tilbehør: En salat av revet eple, og rått rosenkål skåret i tynne skiver, og en dressing av rømme og tyttebær.
Bedre burger får du ikke, mer kortreist blir den vel heller neppe. Hjortekjøtt er dessuten både miljøvennlig og sunt, med lite fett, så her kan du nyte på alle plan!

Oppskrift:

Burgerbrød:
4,5 dl vann
2 ss olje
1 ss flaksalt, som for eksempel Maldon
1 ss flytende honning
1 dl revet gulrot
200 g grovt rugmel
100 g lettkokte havregryn
300 g hvetemel(mengde mel må du tilpasse. Ikke for fast, og ikke for klissete deig.)
1 k tørrgjær
Bland alle ingrediensene i en bolle, og elt inn hvetemel til du får en smidig deig. Kna i ti minutter og sett til heving til dobbelt størrelse.
Kjevle deigen ut på melet benk nkoså tykt, cirka 2-3 cm tykkelse. Stikk ut sirkler med et glass som gir passe burgerbrød størrelse.(Jeg laget miniburgere) Legg på brett med bakepapir til heving. Dette blir cirka 10-15 brød.
Stek brødene i ovnen på 250 grader i cirka ti-femten minutter.

Hjorteburger:
Hjortekjøttdeig(eventuelt kjøtt som du kverner selv)
Salt og pepper

Salte og pepre hjortekjøttdeigen etter smak. Riv gjerne litt løk i deigen også.
Stek på middels vare til akkurat gjennostekte, gjerne litt rosa.

Salat:
Rosenkål
Eple
Rømme
Tyttebær/tyttebærsyltetøy)

Skjær rosenkål i tynne strimler. Riv eple på rivjern, bland sammen og skvis litt sitron i blandingen. Bland sammen rømme og tyttebær eller tyttebærsyltetøy.

Mekk burgeren etter egne behov og ønsker, gjerne med et salatblad eller to underst.

PS! Nå har for sikkerhets skyld "hans bror hjorten" begynt å brøle i skogen - og hjortejakta er over. Ja, ja, til neste jakt nyter vi en brunstig burger - og lite søvn, en stund i alle fall ;)

EB :)

Makroner med smak av lavendel og mandler

Siden det snart er helg må jeg bare dele denne oppskriften med inspirasjon fra min spanske hage med deg
 

 

I min spanske hage står det 70 mandeltrær, og langs stien bort til trærne har jeg plantet lavendel. Mandlene er høstet, lavendelen blomstrer snart av, høstferien er over, og da må man jo bare eksperimentere med makroner. Kanskje har du ogå lavendel i hagen, og kanskje har du tørket noen av blomstene? Da kan du bake disse deilige, og litt eksotiske makronene, lukke øynene og drømme om sol og varme, nyte den sprø overflaten og myke kjernen i små munnfuller, mens vaniljefyllet smelter på tunga(Hvis du bruker lavendel fra butikken må den være usprøytet. Har du hatt lavendel i hagen noen år, kan du bruke disse)

 

Oppskrift på lavendelmakroner med vaniljefyll:

Mandelmel:

130 g skåldede mandler

225 g melis

1-2 ss lavendelblomster, uten stilken

Mal til fint, fint mel i kjøkkenmaskin eller blender.

Sett til side mens du pisker sammen:

 

115 g eggehvite (3 eggehviter)

70 g sukker (dette skal du ha i litt etter litt når eggehvitene begynner å stivne)

 

Når dette er stivt og luftig, blander du inn mandelmelet i vendinger med en slikkepott til alt er jevnt og fint.

Sprøyt små klatter litt større enn en 20-kroner. La stå en halv tme for at overflaten skal stivne litt.

Stek i ovnen på 150 grader i 14 minutter. Avkjøl på rist.

 

Krem:

200 g kremost naturell

200 g usalta smør

150 g melis

2 ts ekte vaniljesukker

(Evt en spiseskje kakao om du vil ha sjokoladekrem i)

Fordel kremen på ene makronen, og legg den sammen med en annen.

 

Er det en "juicy" helgedessert, eller?

Bare gled deg, og husk å stopp i tide ;)

EB

 

 

 

 

 

 

 





Varme frokostfristelser!

Engelskmennene kaller det "scrambled", spanjolene "revuelto", og vi kaller det "røre". Felles er at du kan smelle det sammen på et par minutter av et egg eller to. Men hvorfor ikke prøve noen mer kreative - og like enkle varianter?

Laks og eggerøre er supergodt, eggerøre med gressløk også. og så stopper det liksom opp akkurat her. Vel, ikke alle steder. Jeg innrømer at noe av det aller beste når jeg er på ferie i Spania, er å gå og spise frokost. En kaffe med melk, takk, et glass ferskpresset appelsinjuice, en toast med tomatrøre, og til slutt: En "revuelto" av det som måtte finnes. Jeg kan få den med grillede auberginer, med squash, spinat, tomater, eller med blodpølse. Akkurat den siste varianten er jeg litt mer usikker på...                                          
Men det jeg elsker med disse eggerørene, er at du rett og slett tar noe godt i små biter som du steker i litt olivenolje i panna, og når det er ferdig, samler du det i midten av panna, og så knuser du et egg midt oppi mens du, riktig, rører, eller "velter" det godt rundt til egget er stekt.

Ett egg, litt revet squash og noen tomater. God morgen!

Akkurat nå har jeg mye squash i min spanske kjøkkenhage, så min favoritt til frokost er med revet squash og løk i strimler som jeg surrer i panna. En annen variant er med hakkede tomater, og så var det denne med blodpølse, da, men den, vel, den lar vi ligge.
Jeg syns det er et supert frokostalternativ, eller som en rask smårett, og den krever mindre tid enn både omelett, frittata og eggerøre. Noen skiver agurk og tomater ved siden av og så har du en super start på dagen. Nei, du trenger egentlig ikke brød, og vil du ha det, vel så ta en grovskive ved siden av. Det blir aldri kjedelige frokoster av slike enkle fristelser!

Ha en god dag!
EB :)

End of the vintage 2012!

We have spent the two most amazing days harvesting the grapes for Alma de Almorqui 2012. Let us hope it shows when the wine is finished!

When I write this blog in English this time, it is because I know so many Spanish and English friends would like to be able to read it. Saturday and Sunday have both been amazing. Twenty friends gathering in Almorqui to harvest the grapes at Bodegas Almorqui. (Enter the website to see what an amazing adventure our wineproduction has been, and still is.) That in itself is one thing that makes this hard work worth keep going: Good friends.
Which means gathering around the table in the end of the day, talking, laughing, relaxing - and eating good food. Today the lunch was my responsibility, and after yesterdays amazing paella, it was hard to keep up the standard... The result was a caserole of the best ingredients the Mediterranean can offer, served with Norwegian inspired brown, rustic bread with seeds and walnuts. And as a sweet final, Nurias amazing chocolate brownie cake, decorated with hundreds and thousands formed as a grape, and a apple cake made from apples from Almorqui. And to drink: Alma de Almorqui 2011, hopefully soon to be found in a place near you.

Another beautiful day harvesting grapes



The last cases of grapes entering the bodega

Ryebread with walnuts

The best of all: Good friends

 

Chickpeasoup Recipe: www.ellenwollen.no



Nurias amazing chocolate brownie cake

 

Alma de Almorqui



 

 Thanks to all for an amazing "fin de semana", y "fin de vendimia". Hasta el año que viene!
Love,
Ellen :)

 

 

Alma de Almorqui 2012 - et lite eventyr

Det har vært en fantastisk start på innhøstingen av druene til Alma de Almorqui 2012 i dag.

Det startet klokka 08:00 i dag tidlig med tykk tåke på veien mot Almorqui, men det var egentlig bare deilig.

20 venner er samlet for å plukke 7000 kilo økologiske druer på  to dager. Det blir 350 kilo på hver. Snitt, snatt, saks og bøtter og kasser på rekke og rad.

Og det er ikke noe tull når spanjoler skal samles for å plukke druer. De kaller det "La fiesta de la vendimia"(innhøstingsfesten), og da snakker vi fra morgen til sent på natt. For noe av det viktigste når man samles er selvsagt maten. Etter en kjapp frokost(en kaffe, et glass melk og en muffins), jobbes det et par timer, så er det tid for formiddagsmat i åkeren. Grillede pølser(og da snakker vi ordentlige pølser meg kjøtt), brød og Santis hjemmehermetiserte tomat/aubergin/paprika blanding. Bedre pølse med brød får du ikke.

Et par timer til med stekende sol og etterhvert såre rygger, og så er det lunsj og tid for siesta. Langbord, og "paella de verdura y pollo"(Paella med grønnsaker og kylling).

 Paellaen her oppe i fjellene lages normalt med kanin og snegler, men uansett innhold har alle til felles at de er laget under åpen ild, og kun med ett lag ris. Det gir en helt fantastisk "toastet" smak.

Og hva er vel mer naturlig enn en salat av høstens grøde: Tomater, løk, paprika kun med olivenolje og salt(Kjære Jonas. Det er ikke vanskelig å velge sunt når det er tilgjengelig, fristende og billig...Det kan du også få til i Norge. :) )

Og så må jeg selvsagt ikke glemme vin. Alma de Almorqui 2011 er også helt fantastisk. Så etter et par timer lurer du på om noen i det hele tatt er i stand til å jobbe igjen - og det er vi!. Ned i åkeren og snitte og snatte et par timer til, og så er det middag....



Hasta mañana!
EB :)

En liten smak av Spania

Har du smakt spansk gazpacho, den rå, kalde suppa av tomater, paprika, agurk, hvitløk, løk, olje og eddik? Da må du prøve salmorejo også. Den lokale varianten fra Cordoba.


Jeg er i Spania og høster druer til neste års Alma de Almorqui, men før vi starter arbeidet til helgen måtte jeg innom Pere y Pepa. Et fantastisk sted å besøke for den som har lyst til å oppleve litt mer av det som rører seg bak kysten og opp i fjellene fra Alicante. Ekte spansk kjøkken med lokale og tradisjonelle råvarer, men med en liten tøtsj av gourmet, og ikke minst kreativitet.

I dag valgte jeg salmorejo som forrett. En variant av den spanske, kalde tomatsuppa gazpacho, men med røtter i Cordoba. Gazpacho har mange grønnsaksingredienser. I salmorejo har de "kokt" det ned til å kun bruke tomater, hvitløk, kokt egg, brød, olje og eddik. De dropper altså paprika, løk og agurk.
Resultatet er like friskt, og kanskje en anelse mildere for magen uten all den rå løken.

Pere  og Pepa serverer den med strimler av skinke, og biter av kokt egg og melon. Utrolig forfriskende. Før vi gikk stakk Pepa til meg oppskriften. Her skal du også få den:
1 kg solmodne tomater
300 g brødkrumme
2 hvitløksfedd
1 hardkokt egg
salt, pepper og eddik
250 g god olivenolje, extra jomfru
Kjør alt glatt i en blender/kjøkkenmaskin og server med melon, egg og skinke

Jeg må nesten fortelle deg om hovedretten også. En middelhavsfisk, Dorado(Forgylt) skåret rå i flortynne skiver, og lagt utover på tallerkenen. Deretter dekket med en fløtesaus spekket med hvitløk, og gratinert, slik at fisken såvidt er kokt. Servert med villris. Wow!

En bra start på høstferien. Deler flere opplevelser etterhvert, både kulinariske og fra drueplukkingen.
Smask,
EB :)