Back to the roots

My friend Santi has the most beautiful organic vegetables, and every Thursday I pick up my box of a variety of what is in season in his kitchengarden. And if I had not known that it is all organic, I would have easily thought it was genetically manipulated. His veggies are just so amazing!
One of his veggies in season right now, are beetroots. Juicy, dark purple, fresh beetroots. I use them in soups, raw in salads, in veggie curries. And I use them in this moist, dense and rich chocolatecake. In a cake the beetroots add sweetness, as well as moisture. And what I love most about this cake, is that you can just mix it all together. No fuss! Try it one of these lovely days in May.

I simply love when this....

 

Chocolate beetrootcake

1 large raw, peeled and finely grated beetroot

200 g plain flour

100 g cocoa powder
1 tbsp baking powder
250 g golden caster sugar
3 eggs, preferably organic
2 tsp vanilla sugar/extract
2 dl sunflower oil
100 g dark(75%) chocolate
in small pieces

Mix all the ingredients apart from the chocolate and oil.

When mixed, pourt the oil slowly in a stream into the batter. Add the chocolate and stir.

Pour the batter into a 22cm cake tin or a loaf tin.
Bake on 190 degrees for 40-45 minutes. Check with a wooden skewer if the cake is ready(no batter left on the scewer when you insert it into the middle of the cake).
Enjoy!


...becomes this!



"Pai day!"

Fredag er alltid tid for å tenke litt på maten i helgen. Enkelt, godt, noe som alle liker, og som ikke er det samme som alltid. Enten det er brunch, lørdagsmiddag eller en enkel lunsj, eller noe å sette på koldtbordet en av festdagene i mai. Denne paien funker alltid.

 

Brokkoli og bacon pai

Ferdig butterdeig eller paideig

8-10 egg, litt avhengig av størrelse

1 beger creme fraiche
3 dl revet, blandet ost med litt smak, som for eksempel feta, cheddar og parmesan.
1 brokkoli, kokt i små buketter
1 pakke bacon, stekt i biter
1 pakke cherrytomater delt i to
Salt og pepper

Legg bakepapir i bunnen av en kakeform på 24cm. Smør formen. Fordel deigen i bunn og opp langs kantene. Pisk eggene med creme fraiche, salte og pepre etter smak, og hell i formen. Legg i brokkolibuketter og bacon, og fordel osten over. Til slutt legger du på cherrytomater.

Stek i midten av ovnen på 200 grader til eggemassen har stivnet, cirka en halv time. PS! Dett eblir en høy pai, så sjekk at eggemassen er ordentlig stivnet.

Servér med en grønn salat til.

God helg til deg!