På kokketeater på Klippfiskakademiet!

 

Det er matfestival i Ålesund, og hva gjør jeg da? Jo, går på kokketeater på Klippfiskakademiet for å få inspirasjon til å lage deilige, nye og spennende retter med - nettopp, klippfisk!

Stekt klippfisk med persillesmør og bakte rotgrønnsaker

Kokketeater er det siste innen matkurskonsept, og handler rett og slett om at et antall mennesker/kurselever/tilskuere sitter og ser på at kokken lager maten, og etterhvert som han er ferdig med en og en rett, får vi smake mens han forteller litt om rettene og forklarer hvordan han lager dem.



Hovedrolleinnehaveren(en rolle han selvsagt delte med selveste klippfisken), kokken Mindor, lager klippfiskboller med aioli

Teateret, som selvsagt kan utvikle seg både til et drama, en komedie, en farse og ha innslag av både tårer og romantikk, men som som oftest foregår i forholdsvis rolige former kun med en tøtsj av det meste innen teatersjangeren, og alt selvsagt avhengig av kokk og publikum, startet denne gangen rett og slett med ett stk hel klippfisk. Fra denne skulle hovedpersonen, kokken Mindor, lage syv retter til 15 personer. Det klarte han! Han brukte buk og rygg og hale og bein(på klippfisken), og han tryllet fram klippfiskcarpaccio, brandad(røre med poteter og klippfisk), bolinhos(klippfiskboller), stekt klippfisk, bakt klippfisk, klippfisksuppe og tomatisert klippfiskgryte. Og vi satt der og smattet og luktet og applauderte(i alle fall inni oss, for vi er jo tross alt Sunnmøringer..).


Klippfiskbolle med aioli

 



Bakt klippfisk med ramsløk-lokk og rødløkskompott
 

 

Klippfisksuppe med purre og gulrot - og masse fløte!




Det er ikke slutt ennå! Klippfisk med tomatkraft og urteolje.
 

 

Klippfiskakademiet er ikke bare det navnet tilsier. Det er nok mye mer. Målet er rett og slett å gi deg den råeste matopplevelsen fra sjø OG land. Alt med lokale råvarer fra Møre og Romsdal. Med utsikt rett ut i havgapet, midt i klippfiskens eget kongerike, kan du lære, og smake, og oppleve alt det området kan by på av kulinariske opplevelser. Og det er ikke lite!


Begynnelsen på slutten!

Søt avslutning! Bringebær, rips og jordbær med brent krem(creme brulee)

Klokka 23:00 måtte vi selvsagt rekke en ferge hjem, for det må man jo som oftest mellom disse øyer, fjorder og fjell, og da var det ikke mye vi ikke kunne om, eller hadde smakt, av klippfisk!

God helg!
EB :)

Bær begjær!

Akkurat nå saftes og syltes, spises, nytes og eksperimenteres det på mitt kjøkken, og jeg vet nesten ikke hvordan jeg skal få unna alt før bærsesongen er over.


Det enkle er ofte det beste. Bringebær med melis på, for eksempel.

Når jeg ikke har skrevet noe her på en stund, så er det rett og slett fordi jeg hart vært opptatt med å plukke og sanke, og eksperimentere med lekre oppskrifter du kan nyte - for eksempel på en søndag.

I år har det vært ekstra mye kos med bringebær. Både ville og kjøpte. De vi kjøper kommer fra den fantastiske bærbygda Valldal, hvor både bringebær og jordbær får ekstra lang tid på seg til å vokse og modne og utvikle deilige, intense smaker. Ingenting er som bær fra Valldalen! De kommer sent, men veldig godt! Ville bringebær er også en glemt skatt. Jeg behøver bare gå bortover veien, og rett inn i skogen, så står det smekkfulle busker ingen plukker fra. Men det gjør jeg.

Ville bringebær har en mye søtere og mer intens smak enn dyrkede bær.


De aller fleste bærene, vel, de som ikke spises med en gang da, havner rett i fryseren. Da kan jeg ta dem opp etter behov. Sylte, safte eller bruke dem i desserter, til frokostblandingen eller deilige bærsmoothies. Frosne bær holder på alle de fantastiske helseegenskapene. Bringebær er ikke bare deilige på smak, de er også stappfulle av gode næringsstoffer. De er rett og slett små antioksidantbomber! Nytelse OG nytte på en gang! Kan vi be om noe mer? Siden det er søndag, skal du få et par oppskrifter på to utrolig deilige bringebærdesserter av meg. La oss kalle dem bringebærbegjær!

Bærkræsj

1 kurv bringebær

eventuelt et par never jordbær og blåbær også

2 dl hakkede pistasjnøtter

1 liter god vaniljeis

marengs. Enten lager du selv, eller så kan du bruke pikekyss, ti til femten stykker

2 dl pisket krem

Ta ut isen fra fryseren slik at den blir myk. Grovknus pikekyssene.

Bland iskrem, pikekyss, krem og bær, og dryss pistasjnøtter over.


Bærkræsj, eller kanskje kræsja pavlova?

 

Bringebær med sabayonne

Bringebær med sabayonne
1 kurv bringebær
Halvparten av bærene kjører du med en stavmikser til en saus

Sabayonne:

6 eggeplommer

50 g sukker

2 dl halvtørr hvitvin

Pisk egg og sukker til en tykk eggedosis. Pisk mens du sakte heller i vinen. Sett kremen over vannbad og fortsett å piske med en elektrisk håndvisp til kremen tykner. Den trenger 6-7 minutter. Den skal bli kremete og luftig.

Vend forsiktig bærsausen i kremen, slik at det blir "marmorert", vend inn noen bær også. Legg i porsjonsglass og pynt med rikelig med friske bær.

God søndag!

EB :)