Glade jul uten smør!

Lite smør i hyllene, sier du? Din lille smørbukk. Du trenger ikke smør for å lage gode julekaker, vet du. Du behøver ikke lage smøret sjøl heller. Glem det. Lag heller de deiligste julekaker av mandler og egg!(I alle fall noen av dem) Og formkakene blir faktisk mye saftigere om du bytter ut smøret med olje.
Her skal du få to kjempegode oppskrifter av meg. Og siden jeg har kommet i skikkelig julestemning, får du ikke en eneste lavkarbojulekake av meg, ingen lavkalorikake heller, og jeg skal ikke snakke om smør og mettet fett og helsa di.
Det jeg kan forsikre deg om er at mandler er super føde! Men viktigst av alt akkurat nå, er at dette smaker godt!
God jul!


MANDELMAKRONER

Cirka 20 stykker

Sprø utenpå og myke inni–  du klarer nok ikke stoppe etter bare en, hvis du ikke gir dem bort, da. Og hvis du gjør det, skal du få et gavetips: Jeg har puttet mandlene i en hvit papirpose som jeg har kjøpt i hobbybutikken. På kanten har jeg rett og slett sydd en rød søm med store sting på symaskinen. Utrolig dekorativt til en spiselig liten julegave.

200 gram skoldede, malte mandler

200 g hvitt sukker

2 store eggehviter

Sett ovnen på 180 grader

Mal mandlene, eller kjør dem i en foodprosessor

Pisk eggehvitene stive

Bland sukker, mandler og eggehviter

Form kakene som kuler med hendene

Legg de på bakepapir på et stekebrett

Trykk en mandel  ned i hver kake

Stek på 180 grader i cirka 10 minutter til de er gylne

Avkjøl på rist

Dryss gjerne melis over ved servering

SITRON OG MANDELKAKE

I Valencia-området i Spania hvor de dyrker mandler er dette en tradisjonell oppskrift, og de kaller den ”coca boba”. Dette er ”coca boba” som har fått en saftig vri med mascarpone ost.

1dl god solsikkeolje

150 g mascarpone ost

250 g hvitt sukker

3 egg

200 g skåldede malte mandler

Saften og skallet fra en sitron, gjerne økologisk

250 g hvetemel

2 ts bakepulver

Rør sammen olje, ost og sukker i en foodprosessor. Pisk inn ett og ett egg. Bland i saft og skall fra sitronen. Bland de tørre ingrediensene, og vend dem i røren.

Stek i cirka 1 time på 180 grader i 24 cm form. Kan også lages i langpanne

Servér gjerne med en mascarponekrem som du lager med like deler creme fraiche og mascarpone, og rører sammen med ekte vaniljesukker.

Liker løk

Når jeg kan spise det jeg har dyrket selv, da blir jeg ekstra glad. Da vet jeg at råvarene er rene, uten noen som helst hemmeligheter i form av sprøytemidler, tilsetningsstoffer eller kunstgjødsel.

I dag var lykken komplett når jeg kunne knuse fire egg fra lykkelige høner i min egen hønsegård, og skjære egendyrket gul løk til jeg grein. Og det var jo bare å grine av glede, for jo mer du griner av løk, jo mer gode antioksidanter inneholder den, i følge http://www.bama.no/

Filodeig fra fryseren, 2 løk i skiver, 4 egg og en halv desiliter fløte, samt en stoor neve oregano, og litt ost på toppen. Gjerne parmesan. Jeg brukte norsk chevre som jeg smuldret oppå. Og så hadde jeg det jeg trengte for en deilig løkpai for 2 sultne, eller fire litt mindre sultne, kanskje helst lunsjsultne personer.

Og så var det det med grininga da. Det er egentlig ingen grunn til å grine når du skjærer løk.Heller tvert imot. Løk inneholder masse gode plantestoffer, såkalte fytokjemikalier, som er sterke antioksidanter i planter. De viktigste av disse som finnes i løk er en type svovelstoffer. Og som sagt, jo mer lukt, jo mer helse! Svovelstoffene skal, sammen med en annen antioksidant, quercetin være spesielt gunstige for å motvirke utviklingen av kreft, spesielt kreft i spiserør, mage og tarm. Grunnen er at svovelforbindelsene i stoffene får fart på rensesystemer som fjerner kreftframkallende stoffer.

Når jeg får vispe mine intenst gule eggeplommer sammen med karamellisert løk stekt i god olivenolje, tilsatt masse fersk oregano(som forøvrig også inneholder gode antioksidanter), helle massen i en form(22 cm) "lainet" med filodeig, lag på lag, og sette den i ovnen på 200 grader i en halv time, da kjenner jeg at det skjer noe.

Og når denne løkterten, eller paien, står på bordet, servert med deilige raf-tomater og ruccola vendt i enda mer god olivenolje, da kan jeg tørke tårene og glede meg over en enkel, deilig, kjapp middag med masse god smak som jeg vet gjør noe ekstra for meg også. Rett fra min egen jord, til mitt eget bord. Og vet du hva? Du kan selvsagt kjøpe de samme ingrediensene og få akkurat like mye glede, smak og helse ut av det du også!

EB :)