Hjertegodt fra havet

Oppskrift

Jeg sitter her og leser om sunne fettsyrer og omega3, og tenker på hvordan vi kan oppnå målet om 3-4 fiskemiddager i uka. Av en eller annen merkelig grunn føler mange at det ikke er så lett å variere med fisk, men hvem sa at alt skal være fisk. Det holder at det er fra havet. Og der er det usannsynlig mye godt.

Denne retten smakte jeg for første gang på en italiensk restaurant i Oslo en gang tidlig på 90-tallet, og nå nylig igjen på en annen italiensk restaurant, denne gangen i Valencia. Spanjolene spiser, i motsetning til oss nordmenn utrolig mye sjømat. Det er ikke en ting de ikke spiser fra havet. Og ethvert lite tettsted med respekt for seg selv har en nærbutikk med fiskedisk. Ja, faktisk mye oftere enn de har en kjøttdisk.

Pastaretten her er nok ikke spansk, men det er ikke så nøye hvor den kommer fra. Ingrediensene får du tak i i Norge også. Essensen er skjell og ferske(rå) reker, masse hvitløk og en god skalldyr- eller fiskekraft.

Og så kommer noe av det beste: Dette er enkel helge/festmat det tar under en halv time å lage! Å dele den med andre gjør hjertet ditt dobbelt godt også. Ikke bare på grunn av de sunn fettsyrene, men fordi det er hjertegodt å dele god mat med andre, så klart!

Oppskrift

4 personer
6-8 rå, skrelte reker eller scampi per person
6-10 hjerteskjell per person
3 fedd hvitløk
Fersk Tagliatelle
4 dl god fiske- eller skalldyrkraft
1 boks hakkede tomater
Litt hakket koriander eller persille

Start med å skrelle, knuse og hakke hvitløksfeddene
Rens rekene og skyll skjellene
Sett på vann til tagliatellen og la det koke opp sammen med litt salt og en ss olje
Surr hvitløk, skjell og reker i en stekepanne på middels varme i litt olje. Hvitløken må ikke brenne.

Hell på tomatene og kraften og surr til skjellene har åpnet seg. Kok litt inn, men ikke for lenge, da blir skalldyrene for harde og seige.

Kok tagliatelle etter anvisning på pakken(5-10 minutter). Passer å gjøre mens du surrer skalldyrene i panna.

Anrett gjerne på tallerkener. Jeg snobber litt a la Hellstrøm og surrer Tagliatellen rundt en matpinsett slik at den ligger i en nett liten "kveil" på tallerkenen. Hell på skalldyrsausen, strø med litt hakket persille eller koriander og servér med litt godt brød og revet parmesan ved siden av.

God helg, da!

Gi meg ei geit!



.

- Har du geit? Spør jeg dama på slaktern. 

Norsk kje - kanskje en bukk som snart skal kastes


- Geit?
- Ja, geit, sier jeg, uten å vite den viktige nyansen som snart skal åpenbare seg og avgjøre om jeg skal spise geit eller ikke i dag.
- Nei, det har vi nok ikke, sier dama, og ser på meg om om jeg skulle ha spurt etter noe så eksotisk som sjiraff eller zebra, eller noe.
- Liten geit, da, sier jeg. - Kje for eksempel.
- Å ja, kje, ja, DET har vi!, sier dama, snur seg, går inn på kjølerommet og kommer tilbake med hele kjeet i armene.
- Stor geit eller lita geit, mumler jeg for meg selv, samma det, vel...og så smiler jeg fornøyd til dama som spør hvor mye av dette kjeet jeg skal ha. Tenk, hun tar bare ut ei(lita) geit, og så kan jeg bestemme akkurat hva og hvor mye jeg vil ha! Wow!
Jeg tar tilfreds to bakbein, mens jeg minnes min jakt på kjekjøtt i fjor sommer. Jakten endte opp med to kasser frosne kjelår en halvtimes kjøring fra hytta på Sunnmøre. Slaktern der var overlykkelig over å bli kvitt noen kilo av det tonntunge lasset han var frosset inne med(hadde jeg bodd i Oslo, kunne jeg fått kje på enhver Hallalslakter på hjørnet, så klart, sannsynligvis fra geitebonden, naboen min på gården på Vestlandet. For ham er det like naturlig å tilby kje som for min spanske slakter, ære være dem!)



Kjesuppe med horn(he, he...)

 Men akkurat nå tar jeg med meg mine spanske kjelår, og så går jeg hjem og lager kjesuppe(det høres jo unektelig litt penere ut enn geitesuppe, jeg vet det.) Den lager jeg på hele lår(som jo er svært små på kje) som først blir gnidd inn med korianderfrø, salt og pepper, og surret i steikepanna, Så surrrer jeg rotgrønnsaker i en kjele med olje, hvitløk og løk, sper med litt hvitvin, og et par bokser tomater, litt vann, legger i lårene, har på lokket, og setter hele herligheten i ovnen på 180 grader. Deretter går jeg på trening, og kommer hjem mørbanka, like mørbanka som kjekjøttet som har surra i ovnen i to timer. Kjøttet faller fra beina, det lukter himmelsk, og jeg river meg i håret og tenker på at 90 prosent av alle hannkje i Norge blir destruert. Slik, knips, vips, du er feil kjønn, du kan ikke brukes til ost eller melk, så bort med deg. Det er for dyrt å fôre deg opp til kjøttsalg, så det var så mye du kunne brukes til. 90%! Si det til en Sør-Europeer, og de lurer på om du har "klikket i vinkel" som min niese så riktig sier det når verden ikke kan forklare dine absurde handlinger. I deres øyne blir jeg ikke en gang Nord-Europeer, jeg blir en "Sær-Europeer". Og hvorfor kan du få vite her: http://www.norsklandbruk.no/ekspertpanel/dyrehelse/mangel-paa-kjekjoett.aspx Ja, selvsagt er det synd å kaste delikatesser på søppelfyllinga, men hadde vi spurt etter mer kjekjøtt, så hadde vi nok fått det. Men vi spør ikke etter kjekjøtt lenger. Lårene er for små, kanskje? Mange tror det er seigt også, kanskje. Det kommer i veien for påskelammet, kanskje...
Jeg lar det møre kjekjøttet gli av beina, ned i suppa. Og så tenker jeg på et av Norges vakreste skianlegg http://www.strandafjellet.no/ som serverer gulasjsuppe på toppen av skitrekket. Der kan du sitte og se utover Norges vakreste fjord, fjell og daler, med utsikt til markene til noen av distriktets største geitebønder - og spise gulasjsuppe - fra Ungarn. Det tenker jeg på når jeg skjærer mer rotgrønnsaker, og lar dem koke litt i suppa før jeg heller opp i dype skåler. Jeg løfter skeia, lar duften av friske urter kile meg i nesa, og kjenner kjekjøttet smelte på tunga.

PS! Jeg serverer alltid kjesuppa med hjemmebakte horn til - selvsagt gjør jeg det!

Kjøttfri dag er også smart!

Jeg liker konseptet med kjøttfri mandag som Grønn Hverdag står bak. Å spise mindre kjøtt er smart på flere måter. Å spise grønt er nemlig både sunt og miljøvennlig. Hele 18 prosent av menneskeskapt klimagassutslipp kommer fra produksjon av kjøtt, melk og egg, og tilsammen skaper matproduksjon mer klimagasser enn hele verdens transportsektor...  Sparer penger gjør du også, og det er jo heller ikke så dumt nå i januar.Og tar du ikke en kjøttfri mandag i dag, så kan du jo tenke på en kjøttfri dag denne uka.

Når jeg lager kjøttfrie middager, blir det gjerne en deilig gryte med alt i ett, enten det er suppe, gryterett eller noe bakt i ovnen. Denne suppa er ikke mindre enn supersmart:

Karamellisert løksuppe med bygg og urter.  En suppe som er næringsrik, kaloriffattig og holder deg mett leeenge. Og for deg som er mer opptatt av helse enn miljø akkurat når du velger middager:

* Løk inneholder svovelstoffer som også er sterke antioksidanter og beskytter deg mot hjerte- og karsykdommer og kreft.
* Bygg er superkornet over alle korn. Det innholder lite karbohydrater, mye proteiner og ekstremt mye fiber. Tilsammen er dette et næringsinnhold som er med på å forebygge tarmkreft og hjerte & karsykdommer,  i tillegg til å motvirke fedme og diabetes fordi det er med på å holde blodsukkeret stabilt.
* Spe på med et par never spinat, og du sørger for gode jernlagre i tillegg til antioksidanter, såkalte karotenoider som beskytter mot utvikling av hjerte- og karsykdommer og kreft.

Her har du oppskriften:

Karamellisert løksuppe med bygg og urter
4 personer

2 ss olivenolje
2 ss balsamicoeddik
2 løk i skiver
4 dl hele byggkorn som du skyller
2 liter grønnsaksbuljong eller kraft
1 never friske, hakkede urter, for eksempel rosmarin, oregano og koriander
To store never frisk, grovt hakket spinat.
Eventuelt små brødskiver du drysser med litt parmesan og griller i ovnen rett før servering.

Start med å koke byggen i buljongen i 20 minutter. I mens surrer du løken i olivenolje på middels varme til den blir myk og svakt brun. Hell på balsamicoeddik og surr videre til løken får farge og eddiken har kokt inn. Løken skal ha farge, men ikke bli svidd. Tilsett spinaten i panna med løken, og surr til spinaten såvidt faller sammen. Hell alt i gryta med bygg og buljong, smak til med salt og pepper og tilsett urtene. Surr i ti minutter til mens du griller skivene med ost og legger oppå suppa eller ved siden av ved servering.
Kos deg med kjøttfri dag!

EB

Smart mat del II: Lam og kål!

Tror du ikke jeg klarte å glemme de fantastiske lammepølsene vi laget før jul i fryseren? Krise for juleferien(vel, det er ikke som om det ikke var andre ting vi kunne spise...) men desto bedre å komme hjem til.

Og skal vi først fortsette i den smarte ånd, det er helg, og du kanskje har litt bedre tid, hvorfor ikke prøve hjemmelaget lammepølse med rødkålslaw? Smaksfaktor: Åpenbar! Smartfaktor: Svært smart. Hvorfor? Vel, med hjemmelagde pølser har du full kontroll over hva du vil stappe i farsen selv, av både smak og helse. Dessuten trenger vi ikke lenger være så livredde for det mettede fettet som vi en gang var. 

Og kål er fortreffelig! Du skal ikke undervurdere kål. Rødkål er kalorifattig, stappet med C-vitaminer, en sterk antioksidant, i tillegg til andre viktige antioksidanter, plantestoff som kalles fytokjemikalier. Og disse spesielle plantestoffene som finnes i rødkål, antocyaninene, viser seg å virke kreftforebyggende. Smart, eller?

Pølsene finner du oppskrift på  her: Lammepølser

Og her har du den deilige rødkålslawen:

Rødkålslaw

2 personer

1/2 liten rødkål i tynne strimler(jeg bruker en ostehøvel)

1 revet eple

1 liten løk i tynne skiver
2 ss majones
2 ss creme fraiche eller naturell yoghurt
1-2 ss hvitvinseddik, alt etter som hvor sur du liker kremen
salt og pepper etter smak
Bland sammen ingrediensene til dressingen og bland med grønnsakene.
Servér til lammepølser som du steker i et ildfast fat i ovnen på 200 grader i cirka 20 minutter.

Og vil du ikke lage egne pølser(ok, jeg lovte å si fra, det tar ikke 20 minutter å lage egne pølser, selv om det er kjappere enn du tror, men kjøper du, eller lager kjøttbollene, så er det "halvtimesmat"), kan du enten kjøpe gode pølser, eller bruke denne alternative oppskriften med fristende, saftige og hjemmelagde lammekjøttboller med tyttebærkålslaw: lammekjøttboller .

Kos deg i helgen!

Og du, over helgen tar vi en kjøttfri mandag! Jeg har testet en fantastisk oppskrift for deg, og tar du den ikke mandag, så ta en kjøttfri smart dag med plass til denne: Løk og byggsuppe med friske urter. Og er du totalt imot slike kjøttfrie dager, så er der vel alltids en lammepølse til overs du kan ha i suppa.

God helg!

Smart mat

Skal du velge et livsstilsprosjekt i år, syns jeg du skal gå for å spise smart! Så enkelt, så greit. Velg smart for hjertet ditt, hjernen din, psyken din, energien din, huden din, håret ditt, leddene dine, helsa di.
Klarer du det, lover jeg deg at alt blir mye enklere. Du kommer til å kjenne det på hele deg. Du kommer til å bli så fornøyd. Og jeg er sikker på at du kommer til å ta riktige valg også. De valgene som er best for deg, uansett hva målet ditt er: Ned fem kilo, holde vekta, få mer energi, lyst, humør, komme i form, nå et treningsmål. Alt dette er fullt mulig bare du spiser smart(og så må du selvsagt trene om du også skal komme i form, da, men det kan vi komme tilbake til.)
Spiser du smart, vil du automatisk spise sunnere, lettere og bedre. Spiser du smart velger du det som er bra å putte i kroppen, og du spiser også smart i forhold til mengde og regelmessighet.
Og for å hjelpe deg på vei, tenkte jeg at du skal få en serie med oppskrifter av meg framover på smart, kjapp, enkel og utrolig gode middager og småretter. Smarte for hjertet ditt, hjernen din, musklene dine, energien, og humøret ditt - dessuten for stresset ditt også, for jeg garanterer at de skal være kjappe og enkle å lage(maks en halv time, og når de tar lengre tid, lover jeg å si fra om det) Denne laksemiddagen tar kun 20 minutter å lage og er smart av flere grunner:
* Laks og valnøtter gir deg gode flerumettede fettsyrer som er bra for både hjertet, hjernen og leddene dine.
* Urter er en super kilde til antioksidanter som beskytter kroppen din mot sykdom.
* Kikerter er proteinbomber som gir deg energi og holder deg mett lenge, er kolesterolsenkende og kan derfor hjelpe til å forebygge hjertesykdom. De er bra for en sunn tarmflora og gir stabilt blodsukker. Et stabilt blodsukker er  med på å motvirke utvikling av diabetes.
* Spinat er proppet med karotenoider som kroppen kan omdanne til aktivt vitamin A. Vitamin A er blant annet viktig for synet og huden din. Karotenoider er også sterke antioksidanter. I tillegg inneholder spinat en annen viktig antioksidant: Vitamin C, samt B vitaminet riboflavin som er viktig for omsetningen av fett. proteiner og karbohydrater. Og så får du rikelig med kalsium, supert for skjelettet ditt.
* Og for deg som er opptatt av det: Dette er lavkarbomat. Kan det bli smartere?...

Laks med valnøttpesto, kikerter og spinat

2 personer

Start med valnøttpestoen, der du kjører sammen ingrediensene med en stavmikser:
1 neve valnøtter
2 fedd hvitløk
1 neve friske urter, gjerne en blanding av koriander, gressløk, oregano og mynte
1/2 dl olje(mer om du syns det blir for fast)
Salt og pepper

2 laksefileter(a 150-200 g)

1 boks kikerter a 400 g
2 store never fersk spinat
2 fedd hvitløk
olje

Sett ovnen på 225 grader. Legg laksefiletene i en ildfast form, og smør pestoen utover filetene.
Sett klokken på 10 minutter.
I mellomtiden lager du kikert- og spinatblandingen:
Fres hakket hvitløk på lav varme til den er litt myk(ikke brent). Bland inn kikertene som du har helt av vannet på og skylt gjennom et dørslag. La de surre litt med hvitløken, mos litt med en gaffel, og legg spinaten i panna. Surr videre til spinaten faller sammen. Bland sammen og salte og pepre etter smak.
Etter ti minutter sjekker du laksen, er den fortsatt rå inni, lar du den stå et par minutter til(den skal være myk, rosa og saftig, og på kanten til rå inni).
Servér laksen på kikertblandingen, kos deg med den nydelige smaken - og kanskje tanken på at du har spist smart i dag også.

Lammepølser til jul!

Disse lammepølsene startet, av alle ting med et par ender i hønsegården. De ble til fantastiske andepølser, ved hjelp av en serie utrolige danske juleoppskrifter. Lam har vi ikke, men lam får vi tak i, så da det ikke var noen ender igjen, begynte vi med lammepølsetradisjonen til jul.
Våre lammepølser er saftige, godt krydrete, og vet du hva det aller beste med egne pølser er? Du vet akkurat hva som er i dem!

Her har du oppskriften på cirka 30 tjukke pølser:
2 kilo lammekjøttdeig(dette kan du få kvernet hos en god slakter)
1/2 kilo spekk(er slakteren ekstra snill, slik som vår, kverner han spekket og kjøttet sammen for deg)
1 stor neve frisk, hakket rosmarin
1 liten neve frisk hakket mynte
3 ts spisskumin
3 ts koriander
1 hel hvitløk, knust og hakket
1 tommelfingerstor bit fersk ingefær(revet)
Cirka 1 ss salt(her må du prøve deg litt fram)
Pepper etter smak
Tarm(Bruk den tykkeste, som er til tykke pølser.Dette kan også slakteren skaffe, bare si fra litt på forhånd)
Bomullstråd
Bland alle ingrediensene. Når du har gjort det, steker du en prøvekake, slik at du kan sjekke at du har krydret og saltet riktig. Smak til.

Bruk pølsefunksjonen på en Kenwood(hvis ikke blir dette litt komplisert). Tre på tarmen.
Det perfekte er at en kjører kjøttfarsen igjennom, mens den andre står klar med tarmen og trer pølser. Knytt tarmen i enden. Når du har nok farse i tarmen til en pølse, tvinner du, og stapper neste pølse. Når du har tvinnet en lang kveil, knytter du bomullstråd rundt hver enkelt pølse der tarmen er tvunnet.
Pølsene er aller best stekt i ovn i et ildfast fat. Da prikker du dem med en gaffel slik at tarmen ikke sprekker under steking, og så steker du dem på 200 grader i cirka 20 minutter.
Lammesnadder rett og slett!

St.Lucia - og historien om et av verdens sjeldneste og dyreste krydder - i min hage.

Det er St. Luciadagen i dag. Det er tiden for Lussekatter, og de skal være gule, safrangule. Sannsynligheten er stor for at de er gurkemeiegule, og det er helt ok det, selv om ingenting kan slå den oransjegylne fargen, og ikke minst den fantastiske smaken av ekte safran. Verdens dyreste krydder. I fint selskap med kaviar og den fineste champagne. Der finner du safranen - i min hage.

Safran kommer fra den fantastiske krokusen(Crocus Sativus). Selveste "plommen" i krokusen er de tre intenst oransjegylne, lange  og slanke grifflene. De blir forsiktig nappet for hånd ut av hver enkelt blomst, som igjen er plukket for hånd. Deretter blir de møysommelig tørket. Iran er verdens største safranprodusent, mens Spania er den største eksportøren. Det attraktive og dyre krydderet blir brukt både for aroma og farge. Og for noen er den så mye verdt at den faktisk blir låst inne. Det er kanskje ikke så rart når du vet at for hvert gram tørket safran, trenger du 300-500 blomster...

Som krydder og medisinplante har den historie helt tilbake til Bibelen. Som urtemedisin er den blitt brukt mot kramper og feber, for å roe nervene og helbrede magesmerter. I dag blir den også brukt for sine anti-aging egenskaper, og noen hevder at den kan bekjempe utvikling av kreft. En mektig liten eksklusiv plante, med andre ord.

Ute i åkeren min har jeg en liten jordlapp. Det er safranjordlappen. 200 safranløker ble plantet der for 3 år siden. I november begynte det fantastiske høstløkene å blomstre. Intense lilla kronblader dukket opp, og midt inni, denne fantastiske, lange, slanke og dypt oransje griffelen, som er selve attraksjonen. Plommen i egget, ja så saftig plomme i egget at den tørket blir solgt for rundt 200 kroner grammet. I et lite glass du kjøper i butikken er det rundt et halvt gram tørket safran...

Mer enn 1000 blomster plukket vi med lett hånd. Tok dem inn på bordet, brettet bladene forsiktig til siden og nappet ut denne oransje, delikate "stilken" i midten. La dem forsiktig utover på en rist, og tørket dem. Av 2000 blomster fikk vi vel 10 gram ferdig tørket safran. Spør du meg hvorfor safran er så dyrt? Da kan jeg fortelle deg at det tok 8 timer å plukke griffelene av 1000 blomster. 2000 blomster to dagers arbeid, er lik 10 gram ferdig tørket safran. Og dette er ikke noe du kan gjøre med maskin, hverken plukking eller rensing.

Bortsett fra i Lussekattene anbefaler jeg safran som fargerik smakstilsetter til ris og poteter, i gratenger, i pannakotta og andre fløtepuddinger, og i kaker, kjeks og brød. Men vær forsiktig(det vil du vel kanskje automatisk være på grunn av prisen også...), for for mye saftran kan gi en litt kraftig, bitter og metallisk smak.

Ha en vakker St. Luciadag!